Белки состоят из аминокислот и глутаминовая – одна из самых часто встречающихся.

Для определения белковой пищи на вкус у человека имеются специальные рецепторы реагирующие на глутаминовую кислоту (или на глутамат-ион).

Именно поэтому сейчас во многие блюда добавляют так называемый «усилитель вкуса и аромата – глутамат натрия».
На самом деле, он не является усилителем вкуса, а просто представляет собой вещество, ответственное за вкус белка. Наши специальные рецепторы во рту реагируют на глутамат, и такая пища нам нравится (потому что для организма это сигнал, что там есть белок).
Глутамата натрия не стоит бояться, это всего лишь натриевая соль глутаминовой кислоты. Глутамат содержится в большом количестве продуктов питания (в сырах, мясе, рыбе и даже овощах).

Если говорить о других:

🔹 Бензойная кислота. Это не аминокислота и большинству людей известна как консервант. Любопытно, что по некоторым данным, она содержится в северных ягодах (морошка, клюква), поэтому они долго не портятся.

🔹 Стеариновая кислота. Она входит в состав жиров. Кстати, по последним данным, есть рецепторы реагирующие на жирную пищу (жирный вкус).

🔹 Лизергиновая кислота. Она входит в состав ряда вырабатываемых спорыньей алкалоидов (т.н. эргоалкалоидов), но широкой публике больше известен её диэтиламид, сокращенно называемый ЛСД.