Ох уж эти подушки и соусы. Это не Париж — не умеют
🤤
Все неправда. Olluco — прекрасное доказательство обратного. Трогайте. Маринуйте. Кладите на подушки. Стройте из еды вертикальные сады. Просто делайте это хорошо 🤌 За кухню здесь отвечает Никанор Виейра — аргентинский шеф, много лет работавший правой рукой у Вирхилио Мартинеса в культовом Central в Лиме (лучший ресторан мира в 2023 году по версии The World’s 50 Best Restaurants).
В Olluco только за последний месяц я сходила дважды. Первый раз — на новый сет «Параллели». Второй — проводить дочь Соню на учёбу. Мои девочки взяли сеты, а сама Оленька решила обойтись меню à la carte.
В «Параллелях» сопоставляют природные территории России и Перу; более короткий сет «Корни» посвящён латиноамериканскому происхождению кухни. Бренд-шеф — перуанец, шеф — аргентинец, продукты — российские и не только. Урок географии, а не ужин 🌟 Звучит утомительно. На практике — увлекательно до сытой улыбки.
Когда Никанор выходит к столу со словами «Bienvenidos to the show», это не просто эффектная фигура речи. Вас действительно ожидает настоящий спектакль. Первая подача — целый пейзаж: вертикальный сад с дорадой, настурцией, кунжутом и чили; на «камнях» — тарталетка с кальмаром и чёрной икрой; в завершение — сорбет из яблока и алоэ вера, изображающий зимнюю растительность побережья.
От чего теряешь ум: сахалинский гребешок с зелёными томатами, водорослями и прибрежными травами. Севиче из дорады — с красным луком, чили, кукурузой, бататом и лаймом 🥗
Разница между «хамачи под шубой» и хорошей сложной кухней всё-таки существует. В Olluco у каждого слоя есть миссия: один даёт кислоту, второй — текстуру, третий — температуру, четвёртый — аромат. И за всем этим по-прежнему чувствуешь сам гребешок. Так что пресловутая «подушка» сама по себе — не преступление. Проблема начинается, когда ею душат продукт. А еще здесь всё показывают и объясняют: в какой последовательности есть и куда макать. Сервис подробный, но не назойливый — каким он и должен быть 🤤
Из непонятого за два визита — разве что логика сомелье 🌚На просьбу дать на аперитив что-нибудь свежее и лёгкое предложили Selosse. Амбициозная, но не самая очевидная трактовка слова «лёгкое».
А ещё интерьер — не то, ради чего я сюда вернусь. Есть в нём что-то от очень хорошего SPA: благородные фактуры и ощущение, что сейчас тебя пригласят на процедуру по глубокому увлажнению лица 🥒 Красиво, дорого, аккуратно. Но совершенно не романтично.
На свидание сюда, конечно, можно. Но лучше — на свидание с едой. Удобный столик, где можно усесться рядышком со своим визави, кажется, только один. Остальная рассадка скорее располагает внимательно изучать тарелку, чем доедать десерт вдвоем одной ложкой и обниматься.
Бар тоже не самый вайбовый: LED-экраны, некомплиментарный свет, ощущение то ли магазина электроники, то ли бизнес-лаунджа в аэропорту. После гастрономического путешествия между Перу и Россией финальная точка с дижестивом почему-то оказалась где-то между duty free и посадкой на рейс 🍸 Но на фоне потрясающей кухни все это — нюансы.
Парадокс Olluco в том, что еда здесь сложная, но не тяжёлая. После множества подач нет желания упасть и изображать Ленина, как после пары блюд в ином «модном» месте. Мы, например, с ужина лёгкой походкой отправились на вечеринку.
Короче, если вы любите, когда повар готовит, вмешивается, смешивает, маринует, строит, придумывает — и при этом понимает, зачем он это делает, — вам сюда 🌚
#OKfoodie
#OKlifestyle
#OKrecommends