Энтомофагия (от греч. entomon— насекомое и phagein — есть) 🐛 – не просто поедание насекомых, а многогранный феномен, имеющий важное значение для экологии, экономики и культуры. Но кому интересно, что разведение насекомых требует меньше ресурсов и производит меньше парниковых газов, чем традиционное животноводство? Что это один из способов решения продовольственной безопасности в будущем? Что насекомые являются богатым источником белка, витаминов, минералов и полезных жиров? Да никому!
Поэтому давайте рассматривать этот вариант диеты со стороны эскапизма,🪲бегства от обыденности в мир экзотических ощущений. Поиск новизны, остроты и чего-то, что выбивается из привычного. Представьте себе этих муравьёв, кузнечиков, личинок, сверчков, шелкопрядов – всё это обжаривается, приправляется, причмокивается, поглощается. Это игра с предрассудками; возможность ощутить себя первооткрывателем! И по такому случаю позвольте открыть еженедельную рубрику с рецептами, где главными ингредиентами выступают насекомые! А начнём мы с самого освежающего и питательного рецепта:
Бланшированные личинки пчёл с гороховым кремом! 🐛
На 4 порции вам понадобится:
• 28 замороженных личинок пчёл
• 3 г ферментированной пчелиной пыльцы (по желанию)
• 500 г очищенного гороха
• 2 г листьев любистока
• соль и черный перец
• 1,4 литра воды
Гороховый крем🫛
Очистите горох от стручков и подготовьте миску с 400 г подсоленной ледяной воды. Доведите до кипения и бланшируйте горох в течение 1 минуты. Достаньте и охладите в ледяной воде. Слейте воду и выложите на кухонное полотенце, чтобы удалить излишки воды. Оставьте 40 горошин для гарнира, а остальные поместите в термомикс с холодной фильтрованной водой. Приправьте по вкусу и взбивайте на высокой скорости в течение 2 минут. Процедите через китайское сито, вылейте в миску из нержавеющей стали, которую можно поместить в вакуумную машину, и вакуумируйте, чтобы удалить все пузырьки. Отставьте в сторону.
Бланшированные личинки пчёл🐛
В небольшой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль и листья любистока и снова доведите до кипения. Как только закипит, выключите огонь, добавьте замороженные личинки пчел и оставьте на 1½ минуты, позволяя теплу воды приготовить личинок. Достаньте металлическим ситом и отставьте в сторону.
Сервировка🐛
Аккуратно подогрейте гороховый крем на сковороде, следя за тем, чтобы он не закипел. Разлейте по 4 тарелкам. В каждую тарелку добавьте 7 бланшированных личинок и 7 горошин. Подавайте с ферментированной пчелиной пыльцой. Рецепт от Roberto Flore.
А вы бы полакомились личинками пчёл в гороховом соусе?
❤️- ЕДА ЕСТЬ ЕДА!
💔- нет.