Челябинские учёные нашли способ сделать обычный йогурт более полезным. Продукт, который у них получился, содержит в 10 раз больше бактерий, а его антиоксидантная активность выросла более чем на 20 %.

За изменение свойств йогурта отвечают дрожжевая биомасса, обогащенная куркумином или эргостерином, мука из пророщенной пшеницы и белковый продукт из жмыха конопли. Для хранения и доставки этих полезных соединений специалисты ЮУрГУ выбрали пекарские дрожжи Saccharomyces cerevisiae.

Дрожжевые клетки выступают как «контейнеры», защищающие куркумин и эргостерин от разрушения в кисломолочной среде. В свою очередь растительные ингредиенты служат кормом для пробиотических бактерий в йогурте. В результате количество полезных микроорганизмов выросло на порядок, а антиоксидантная активность увеличилась с 62% до 84%, по сравнению с обычным йогуртом, отметили в университете.


🙏 Наука.рф

#Десятилетиенауки