Драже фундук с кофе и хрустящей вафлей.

Фундук -300гр
Молочный шоколад с текучестью от 4 капель ( или 3 капли+добавить 8% какао масла)-600гр
Кофе растворимый -5гр
Вафельная крошка -50гр

Рецепт:
1.Для начало нужно сделать защитный слой для ореха ( можно этот этап пропустить, если делаете драже для себя).
Орехи обжарить в течение 10 минут при 160°С, остудить и очистить от шелухи. Смешать 10 гр камеди акации с 20 гр воды, оставить на сутки в холодильнике (под плёнкой в контакт); добавить 4-5 гр раствора в обжаренные орехи, перемешать, выложить на противень и оставить до полного высыхания защитного слоя на 6-12 часов.
2.Растопить молочный шоколад до 40 градусов , добавить измельчённую вафельную крошку и кофе. В процессе работы по необходимости подогревам шоколад до рабочей температуры.
3.Поместить орехи в барабан дражератора и включить на минимальную скорость. 1-2 ложки шоколада добавить на стеки бака, чтобы орехам был За что цепляться и далее добавляем шоколад на драже. Добавляем шоколад небольшими частями , лопаткой перемешиваем орехи , чтобы они не слипались. Следующую партию шоколада наливать , когда предыдущая застыла на орехах и так до тех пор, пока не уйдёт весь шоколад. На это вам потребуется~1 час. Далее нагреваем понемногу стенки барабана феном, чтобы шоколад который остался на стенках накатался на наше драже. Когда барабан будет чистый , а драже сухое , выключем миксер.
Готовое драже высыпаем на противень и оставляем на 10-12 часов. После можно приступать к глянцеванию.
Всю работу с дражиратором выполняем либо под кондиционером настенным, либо напольным. Температура ~16 градусов.