И да, я знаю, что stripe используют mongo в качестве основной базы. От этого становится особенно страшно за благополучие всех, использующих его компаний.

Что я только не повидал за годы работы с процессингами. Отсутствие монги не гарантирует хороший сервис. Но ее присутствие гарантирует много проблем.