Северная кухня

В здании культурно-туристического центра «Вологда» на Невском проспекте в Санкт-Петербурге в ближайшее время откроется ресторан с кухней Русского Севера. Об этом сообщил местный портал «Метро».

Посетители заведения смогут попробовать лосятину, суп из дичи со сливками, пельмени из щуки, морошку и другие блюда вологодской кухни. Отдельное внимание уделят чайной карте. Бренд-шеф Дмитрий Блинников собирал рецепты вместе с командой в семьях и деревнях.

Гастрономический код региона разработали власти Вологодской области совместно с бизнесменами и рестораторами. Он основан на трех элементах: исторической рецептуре, исключительно местных продуктах и традиционных способах приготовления в современном прочтении. Чтобы получить специальный знак «вологодская птичка», в меню ресторана должно быть не менее трех блюд, соответствующих этим критериям.

Дом Вологды на Невском проспекте был открыт в партнерстве областного правительства и администрации Санкт-Петербурга при поддержке губернаторов Георгия Филимонова и Александра Беглова. Он объединяет туристско-информационный центр, магазин вологодской продукции, площадки для мастер-классов и дегустаций, иммерсивный маршрут по тропе сказок и резиденцию Всероссийского Деда Мороза.

Боровичах 26 сентября пройдёт культурно-гастрономический фестиваль "Крошево", посвященный традициям Новгородской области и местной гастрономической культуре. Основной темой фестиваля станет приготовление крошева - традиционной заготовки из зелёных листьев капусты, которую используют для серых щей.
Самым зрелищным событием обещает стать "Капустная заруба" - командные соревнования по рубке крошева, которые пройдут на мосту Белелюбского.

На фестивале также установят 800-литровый чан с серыми щами, а рядом с ним 12-метровый стол, за которым можно будет собраться большой компанией.
На площадке фестиваля будет работать семейная игровая, где для участников организуют различные мастер-классы. Новинкой фестиваля станет театральная сцена, где выступления местных театральных коллективов, театра "Берега" и приглашённых уличных театров "Высокие братья" и "Театр О".

В России хотят ужесточить проверки социального питания на фоне участившихся случаев массовых отравлений. Предлагается проверять каждую партию, поступающую в школы, детсады, больницы и другие подобные учреждения. Сейчас контроль носит выборочный характер и не позволяет в полной мере предотвратить нарушения. Среди последних случаев — отравления двух детских хоккейных команд в Иркутске и детей в лагере на Сахалине. Общественный совет при Россельхознадзоре обратился с инициативой в Минэкономразвития, Минпромторг и Минсельхоз. Проблему также признают в Госдуме, обращая внимание на значительные расходы государства на такое питание.

Налоговая служба усиливает контроль за денежными потоками бизнеса. Кроме того, ФНС заметно увеличила доначисления крупному бизнесу, как ранее сообщали «Известия». Налоговые органы используют автоматическую сверку счетов-фактур, контроль онлайн-касс, маркировки товаров и движения денежных средств. На этом фоне предприятия общепита входят в зону повышенного внимания: в отрасли несложно сопоставить официальную выручку с загрузкой зала, закупками продуктов, числом сотрудников и заказами через сервисы доставки.

На гастрономической карте Петербурга с недавних пор появилось новое яркое направление — арктическая кухня. Это не просто еда, а квинтэссенция вкусов и традиций Северо-Западного региона, вдохновленная суровой красотой Баренцева моря, бескрайней тундрой и величественными Хибинами. Об уникальной философии такой гастрономии рассказывает Светлана КОЗЕЙКО — первый в России сертифицированный шеф-повар арктической кухни и амбассадор северных традиций, участник проектов «Поедем, поедим!» и «Гастрономическая карта России», фестиваля «Териберка».

В Архангельске полным ходом идёт подготовка к Маргаритинской ярмарке, старейшей торговой ярмарке Русского Севера. Мероприятие, которое в этом году отмечает 25-летний юбилей, стартует завтра и продлится с 10 по 14 сентября. Организационный комитет, возглавляемый министром АПК и торговли региона Ириной Бажановой, уже оценил готовность ключевых площадок. Ярмарка объединит более трёхсот отечественных и белорусских товаропроизводителей. Посетителям будет предложен широкий ассортимент продукции, включая свежесобранный урожай картофеля, овощей, дикоросов, а также эксклюзивный монгольский кашемир. Особое внимание будет уделено гастродипломатии, новому направлению, активно развивающемуся в России. В течение двух дней на площадке «Норд Экспо» запланировано проведение более десяти мастер-классов от местных товаропроизводителей и кооператоров. Гости смогут попробовать блюда русской кухни.

В кулинарной книге народов Карелии собрано более 120 рецептов. Издание подготовлено на основе материалов 10 экспедиций по районам республики, в ходе которых исследователи провели опрос 50 респондентов и зафиксировали более 120 рецептов. Рецепты представлены на русском, карельском и вепсском языках. Музей «Кижи» выступил ключевым партнером проекта «Карельская кухня и Точка»; руководитель проекта Анна Анхимова принимала непосредственное участие в сборе традиционных рецептов во время полевых экспедиций. Электронная версия книги уже доступна на официальном сайте музея.

🎀Повара из Архангельской области примут участие в V Международном гастрономическом фестивале «Берега вкуса», который пройдет в Благовещенске. В рамках мероприятия состоялась пленарная сессия, посвященная внедрению национального отраслевого стандарта «Русская традиционная кухня». В дискуссии участвовали представители федеральных ведомств и регионов. Минпромторг России совместно с Роскачеством разработал рекомендации по приготовлению более 130 блюд русской традиционной кухни, включая щи, блины и голубцы. Единый стандарт призван позиционировать русскую кухню как внутри страны, так и за рубежом, а также поддержать местных сельхозпроизводителей.

Торговый центр «Полярный» в Архангельске претерпевает изменения: арендаторы покидают помещения, поскольку объект готовится к трансформации снова в ресторан.

Почти 60% рациона бесплатного питания школьников в России имеет низкий коэффициент качества: в нем не выполняются нормы по наличию полезных продуктов животного происхождения и фруктов. В то же время в двух из трех школьных меню нормы по сахару превышены более чем на 50%. Всё дело в том, что спустя шесть лет после введения бесплатного питания для всех младшеклассников в стране так и не синхронизировано законодательство в этой сфере: одни нормы противоречат другим, а судебные решения нарушают логику субсидирования этой отрасли. 

В центре Череповца открылся отель и при нем ресторан с вологодской кухней. Инвесторы выполнили бережную реставрацию, сохранив оригинальные стены здания 1897 года для размещения двух номеров высшей категории, сообщает издание «ГородЧе».

Большая часть номерного фонда расположена в современной пристройке, которая обеспечивает гостям стандартный уровень комфорта. Также предусмотрен отдельный номер в мансарде под крышей: благодаря эффективной звукоизоляции шум дождя не нарушает покой гостей. Разработчики отеля «Верещагина» ориентируются не на формальные рейтинги, а на создание уникальной атмосферы, в которой современные инженерные решения гармонично интегрированы в дореволюционный интерьер.

🍓 Запуск нового гастрономического проекта анонсировал губернатор Вологодской области Георгий Филимонов. В парке Ветеранов заработала первая точка с авторским десертом от местного производителя.

Свежие северные ягоды прямо при вас заливают шоколадом — получается идеальное уличное фондю, которое удобно взять с собой на прогулку по обновлённому парку.

🗺 Масштабирование:
Уже в ближайшее время ещё 4 таких пункта питания откроются в других городских парках.

⏳ Тестовый режим:
Проект будет работать в тестовом режиме. Если лакомство придётся вологжанам по вкусу, его масштабируют на весь регион.

«Развиваем гастрономию на обновлённых общественных пространствах. Ягоды для Русского Севера — история своя, родная. Думаю, вологжане и гости города оценят», — отметил Георгий Филимонов.

Шеф-повара разработали 40 новых рецептов для ресторанов Республики Коми. В рамках проекта на площадке колледжа в Сыктывкаре были объединены приезжие специалисты и местные повара. В ближайшие дни участники лаборатории сформируют концепцию обновленного меню, которое станет характерным брендовым знаком региона. Данная масштабная инициатива направлена на раскрытие потенциала северной кулинарной традиции. Презентация итоговых результатов проведена в рамках открытия фестиваля «Шаньгафест».

Губернатор Вологодской области Георгий Филимонов рассказал, что вологодская продукция, представленная на гастрофестивале «Вкусы России» в Москве, пользуется большим спросом. Масштабный гастрономический форум, объединивший производителей из 75 регионов, разворачивается на ВДНХ, и павильон Вологодской области постоянно привлекает очереди: москвичи и гости столицы дегустируют и покупают нашу продукцию. В экспозиции представлены знаменитое «Вологодское» масло и другие молочные продукты, сыры и сырные трюфели, кондитерские изделия на основе северных ягод, зефир и мармелад, сувенирные кирилловские пряники, а также соусы, минеральная вода, лимонады и многое другое. Бренды Вологодчины узнаваемы и любимы по всей России; участие в подобных мероприятиях даёт возможность показать нашу продукцию широкой аудитории и расширить рынки сбыта. Гастрофестиваль продлится до 23 августа, приобрести продукцию можно в павильоне №7, напомнил глава Вологодчины.

Федеральный этап Всероссийского конкурса профессионального мастерства «Лучший по профессии» в номинации «Повар» завершился в Вологде. Псковскую область на соревнованиях представлял заведующий производством одного из рестобаров Пскова Артём Яковлев.

Право представлять регион на федеральном уровне Артём Яковлев завоевал, одержав победу на региональном этапе конкурса, который прошёл в Пскове 26 мая. Сейчас профессионал уже готовится к новым соревнованиям и профессиональным вызовам.
Конкурс «Лучший по профессии» является ключевым мероприятием регионального проекта «Человек труда», который входит в национальный проект «Кадры», инициированный президентом РФ.

🍲 К проекту «Гастрокод Вологодской области» присоединилось новое кафе, сообщил губернатор Вологодской области Георгий Филимонов. Теперь попробовать серые щи, говядину, томлённую в вологодском квасе, и вафли с сокольской сгущёнкой можно прямо в сердце областной столицы.

В меню заведения — блюда по уникальным рецептам с традиционными для нашего региона продуктами. Губернатор Георгий Филимонов отмечает: заведений, где можно познакомиться с настоящей северной кухней, становится больше по всей области. На входе у каждого из них есть особый знак отличия — наклейка с вологодской птичкой.

📍 Ищете, где пообедать? Полный список участников проекта доступен на туристическом портале Вологодской области.

Северную кухню Коми хотят превратить в новый туристический бренд. Как проинформировал членов кабмина вице-премьер Коми Сергей Емельянов, праздничная программа будет насыщена событиями самого разного масштаба и направленности.

Российские кулинары посетят разные уголки Коми, познакомятся с особенностями коми кухни и разработают новое меню "Вкус Коми" для местных ресторанов и кафе, сообщила пресс-служба главы республики. Проектная лаборатория "Гастрокемп Коми" пройдет в Республике Коми с 17 по 21 августа в честь отмечаемого в этом году 105-летия региона. Как отметила министр туризма Коми Мария Бадмацыренова, задача проекта - сделать вкус республики узнаваемым и привлечь путешественников через местную кухню.

В Мурманской области подведены итоги второго этапа конкурса грантов для бизнеса «Губернаторский старт». Из 192 представленных идей отобраны 17 проектов, общая сумма финансирования которых составит почти 25 миллионов рублей. Семь победителей представляют Мурманск. Они получили средства на реализацию своих планов в различных сферах, включая услуги, общественное питание, производство и цифровые сервисы. Среди проектов-победителей — туристический маркетплейс и веб-портал «Трипселлер», предназначенный для поиска и бронирования туров, экскурсий и активностей от местных гидов и региональных туроператоров. Также грант получил производитель пептидного сырья из морского ежа, планирующий использовать его для создания функциональной пищевой продукции, биологически активных добавок и косметических средств. Кроме того, поддержку оказали проектам по внедрению CRM-системы для бизнеса.

На выставке "Улица Дальнего Востока" в рамках Восточного экономического форума посетители павильона Чукотского АО смогут познакомиться с культурой и традициями коренных малочисленных народов округа. Входную группу экспозиции стилизуют под традиционную чукотскую ярангу. Гости узнают о творчестве академического чукотско-эскимосского ансамбля "Эргырон", традиционных танцах и музыке. Также запланированы мастер-классы по косторезному искусству от мастеров Уэленской мастерской, которая отмечает 95-летие. На видеопанели "Люди Чукотки" будут демонстрироваться истории жителей округа, сохраняющих уникальные традиции коренных народов. В интерактивной зоне "Берингов пролив" посетители познакомятся с современной гастрономической культурой Чукотки. Продолжить знакомство с кухней региона можно будет на "Рыбном рынке", где предложат борщ из оленины, купеческую кашу с мясом оленя.

Роспотребнадзор провел внеплановую проверку в архангельском ресторане "Почтовая контора", расположенном на набережной Северной Двины, 78. В ходе проверки были выявлены многочисленные нарушения санитарного законодательства, которые при производстве и реализации продукции общественного питания населению создавали угрозу причинения вреда (ущерба) охраняемым законом ценностям.

Работу ресторана временно запретили с целью предотвращения непосредственной угрозы жизни и здоровью граждан, а также угрозы возникновения и распространения инфекционных заболеваний. 12 августа материалы об административном правонарушении были переданы в Ломоносовский районный суд Архангельска. Суд решит, что будет с рестораном в будущем.