🇳🇴 У Норвегии есть свой аналог хамон — феналор (fenalår). Только делают его не из свинины, а из бараньей или ягнячьей ноги: мясо солят и вялят, а некоторые производители ещё и коптят.

Для норвежцев это национальное блюдо. Феналор берут в походы, подают к обеду и покупают у местных фермеров. Продукт, в котором вполне уживаются праздничное угощение и практичная еда для дороги.

Считается, что традиция его приготовления восходит еще ко временам викингов. В условиях короткого сезона и долгой зимы мясо нужно было сохранять впрок — отсюда засолка, сушка и копчение.

Современные производители стараются уменьшать количество соли. Как объясняет глава объединения «Fenalår from Norway» Пер Берг, хороший феналор должен быть богат вкусом и ароматом, а не просто соленым. При меньшем содержании соли ферменты активнее участвуют в созревании мяса, делая его нежнее.

Есть два основных варианта: традиционный и выдержанный. В последнем соли немного меньше, а производство требует большей точности, терпения и мастерства. По сути, норвежцы развивают свою традицию в том же направлении, в котором давно работают мастера сыровяленых окороков Южной Европы.

Название «Fenalår from Norway» имеет статус защищённого географического указания — PGI. За ним стоят требования к качеству: красноватый цвет, нежная, но достаточно плотная текстура и умеренно солёный вкус. При этом производители могут добавлять собственные оттенки — травы, специи, ягоды или мед.

Единого вкуса на всю страну здесь нет. Свои варианты делают в регионе фьордов, в долинах Гудбрандсдален и Халлингдал, на Лофотенах. Поэтому знакомство с феналором вполне можно превратить в небольшое гастрономическое путешествие по Норвегии.

А у самих норвежцев есть шутка: очертания их страны напоминают баранью ногу. Так что феналор можно использовать как съедобную карту — начать нарезать в Трёнделаге и постепенно двигаться по стране.