Изумруд мексиканской кухни: гуакамоле 🥑

В гастро-мире гуакамоле часто называют соусом, а иногда закуской или дипом - всё это по-своему верно.

Слово guacamole происходит от древнего языка науатль: ahuacatl (авокадо) + molli (соус). То есть буквально "авокадовый соус". И да, авокадо здесь - главный герой и может быть единственным ингредиентом: размяли вилкой и наслаждаетесь 🍖.

Поэтому и споры о составе в духе "обязательно нужно положить лук" или "без кинзы это не гуак" или "томаты только зелёные" не имеют ни-ка-ко-го смысла 🙅🏻‍♀️.

А если душа и желудок требуют разнообразия, к авокадо можно добавить.... что угодно! Список ингредиентов и их сочетаний почти бесконечен. Попробую перечислить основные:

🌽 Овощи и фрукты: помидоры красные и зелёные, лук белый и фиолетовый, острые перцы, сладкие перцы, чеснок, кукуруза, лайм, зелёный горошек, бобы, кинза, петрушка, мята, базилик, манго, ананас, гранат

🫙 Специи: соль, любой перец, паприка, зира, кориандр, чеснок, чили

🥩 Мясное: бекон, чичарон (жаренная свиная кожа), говядина, лосось, креветки, кальмар. Альтернативно - тофу

🧀 Топинги: сыр, орехи, каперсы, семечки, кунжут, масло, острый соус, даже кузнечики 👀

А как готовить 🧑‍🍳 ?
Самое главное - нужен спелый мягкий авокадо. Его разминают вилкой или в ступке. Извращения с блендерами помогают только когда плод жёсткий = неспелый, и влияют лишь на текстуру, но не на вкус.

Когда авокадо размялся до желанной текстуры, добавьте остальные ингредиенты по вкусу и перемешайте. Лучше есть сразу, но если хотите сохранить: защитите от доступа кислорода, чтобы не темнел, например, накройте плёнкой впритык к поверхности и уберите в холодильник. Лайфхак с косточкой я пробовала многократно - не сработал ни разу 🥲.

С чем есть гуакамоле 🥗 ?
Классика жанра: с кукурузными чипсами. Можно добавлять в тако и кесадильи, намазывать на тост, есть с картошкой, макать в него овощи как в хумус, опять же - простор для экспериментов безграничный 🔥. Даже просто так, без всего, есть ложкой - можно всё!

МОЙ самый любимый гуакамоле, приготовленный дома: авокадо, крупная соль, свежемолотые чёрный и белый перец, мелко порезанные помидорки черри и белый лук, всё это щедро полить соком лайма. МММ 🤩!!! Есть, зачёрпывая тотопосами - чипсеками.

А какой идеальный ✨ гуакамоле для Вас? Расскажите в комментариях 🥰⬇️

🇲🇽 Кочевые облака | наш ютуб | инста | угостить кофе