На моїх Nest.js проектах npm-scripts виглядають так. Зверніть увагу на start script:
👉 використовується тільки для локальної розробки, але не в Docker container
👉 увімкненя дебагу за допомогую npm start -- --debug
👉 змінні оточення зчитуються нодою, а не dotenv

🔗 https://gist.github.com/galkin/09df957f49148871aae1fcb8a610f6da