Node.js має графік релізів. Він показує, що у 16-а версії час підтримки вже менше року, а 18 версія стане рекомендованою 25 жовтня. Тому стартувати нові проекти треба на 18-й версії.

Ще нагадаю кілька речей:
1️⃣ Непарні версії є експериментальними. Їхній термін життя півроку. Використовувати їх як runtime для комерційного коду є ознакою непрофесіоналізму.
2️⃣ Парні версії є LTS. Потрібно планувати перехід на нову мажорну LTS версію щорічно.