Книга «Кути как купец» гастроэнтузиаста и исследователя Юрия Попова ведет читателя по знаменитым трактирам и фешенебельным ресторанам главной торговой сцены Российской империи. Уникальность издания в том, что в нем собраны исторически точные кулинарные инструкции, адаптированные для современной кухни.
Юрий Попов: Сложнее всего далось филе финансьер: оно состоит из двух частей, а в гарнире столько ингредиентов (филе рябчика, сладкое мясо, зобная железа, свежие петушиные гребешки и т.д.), что без опыта не обойтись. Пришлось заменять редкие продукты – многих из тех, что были в XIX веке, сейчас не найти. Работа над книгой шла по крупицам: рецепты собирал из личных коллекций, периодических изданий, воспоминаний современников и кулинарных книг того периода. До этой почти научной работы из издания в издание кочевал перечень блюд, но никто не шел вглубь технологии рецептов.
Подробнее рассказываем по ссылке.
♥️ VK | MAX | САЙТ