Как Excel с формулами превратился в портал для ресторанов

На коворкингах ИИ-Акселератора Ирина разбирала задачу, которая знакома многим в общепите: себестоимость выросла, а быстро понять причину не получается.

Проблема в том, что фудкост меняется не только из-за закупочных цен. На него влияют цены в меню, структура продаж, ассортимент, изменения в техкартах, бесплатные отпуски и другие факторы.

Сначала Ирина проверяла методологию факторного анализа в Excel. Первая версия считала странно. Потом стало ясно, что продукты, бар и вино нельзя смотреть одной общей массой, у них разная логика ценообразования. После разделения на категории расчеты стали корректнее.

Дальше эта работа начала превращаться в рабочий инструмент, в котором можно выбрать конкретный склад, увидеть отдельный результат, например по кухне, и выгрузить данные в Excel.

Мне нравится в этом кейсе движение от аналитики к продукту, постепенно собирается портал, с которым клиент сможет работать уже как с готовым инструментом.