Gefunden bei verenasflow.

Vorbereitung:
- 1 Einmachglas 500ml
- 1 Glasgewicht oder Alternative

Zutaten:
1,3 kg Rotkohl
25g Salz (ohne Jod)
Wacholderbeeren oder Kümmel nach Bedarf
Optional kannst du noch 1/2 Apfel und 2 cm Ingwer für einen süß-scharfen Geschmack hinzugeben. (Achtung, Gewicht ändert sich und somit auch die Salzmenge)

So geht’s:

1. Vorbereitung:
Sauberkeit ist beim Fermentieren entscheidend!
- alle Utensilien und deine Hände gründlich reinigen.
- das Einmachglas mit heißem Wasser sterilisieren.

2. Rotkohl vorbereiten:
- Rotkohl in dünne Scheiben hobeln (am besten mit einer
Küchenmaschine).
- einer großen Schüssel mit dem Salz kräftig durchkneten, bis der Rotkohl merklich weicher wird und Saft austritt (dauert nur 10 - 15 Minuten)

3. Rotkohl ins Glas fullen:
- Den Rotkohl nach und nach ins Einmachglas geben und dabei immer wieder fest runter drücken. So entstehen möglichst wenige Luftblasen, und der ausgetretene Saft bedeckt das Kraut vollständig.
- Glasgewicht darauflegen.

4. Fermentation starten:
- Das Glas schliessen und einen Teller darunter stellen, da Saft austreten kann. 4 bis 6 Wochen bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.

5. Nach dem öffnen im Kühlschrank lagern.

#probiotikum
#fermentation
#rotkohl

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