Брянские кафе оказались самыми «мясными» в России
🧿
Брянск заметно выделяется среди российских городов по структуре закупок заведений общественного питания. На мясную продукцию здесь приходится 17 процентов продуктовой корзины кафе и ресторанов – это самый высокий показатель среди городов, вошедших в исследование сервиса «Купер Бизнес».
♻️
Для сравнения, в среднем по России доля мяса в закупках общепита составляет около 6 процентов. Таким образом, в Брянске этот показатель почти втрое выше среднероссийского.
✅
Такая структура закупок выглядит особенно примечательно с учётом того, что Брянская область является одним из крупных центров мясного производства. Поэтому мясная брянская кулинарная идентичность совершенно неудивительна.
⚠️
Данные о закупках перекликаются и с меню первого фестиваля брянской кухни, открывшегося в начале сентября в Центральном парке культуры и отдыха имени 1000-летия Брянска. Значительная часть представленных там блюд основана именно на мясных продуктах.
✳️
В других городах структура закупок заметно отличается. В Смоленске овощи занимают около 20 процентов корзины заведений общепита. В Иркутске на молочную продукцию приходится 31 процент расходов при среднем показателе по стране около 18 процентов. В Барнауле повышенной оказалась доля птицы — 15 процентов, а в Москве среди изученных городов наиболее заметна доля фруктов — 34 процента.
🅾️
Некоторые категории, напротив, практически не зависят от региона. Сыры, бакалея, соусы и рыба занимают сопоставимую долю в закупках кафе и ресторанов в разных городах.
❇️
Фестиваль брянской кухни продлится до 5 октября. Заведения-участники предлагают специальное меню, в основу которого положены региональные продукты и блюда, связанные с местными гастрономическими традициями.🎈