При выпуске сухих молочных ингредиентов — например, сыворотки и лактозы — до 80% сырья уходит в отходы. Это пермеат нанофильтрации: жидкий побочный продукт, который долгое время не удавалось использовать с пользой.
Что придумали в СКФУ?
В Центре биотехнологического инжиниринга разработали технологию переработки. С помощью обратного осмоса отходы разделяют на две части:
💧 Чистая вода — содержит менее 0,02% сухого остатка. Её можно возвращать в производство или использовать для питья.
🧂 Минеральный концентрат, богатый калием — его предлагают добавлять в кисломолочные продукты вместо части поваренной соли.
«Нанофильтрация – сегодня базовая технология и для водоочистки, и для производства молочных ингредиентов: её поры настолько малы, что минеральные соли проходят сквозь мембрану избирательно, а кальций – потенциально самый ценный элемент молочной сыворотки – задерживается полностью. Один из важнейших ценных компонентов таких отходов – калий. В балансе с натрием он поддерживает множество процессов в организме, включая работу сердца. Но пропорция в рационе редко бывает правильной: натрий человек получает в избытке с солеными продуктами, а калия поступает заметно меньше», – пояснил старший научный сотрудник Центра биотехнологического инжиниринга СКФУ, кандидат технических наук Виталий Кравцов.
Почему это важно?
Концентрат помогает выровнять баланс натрия и калия. Подход уже протестировали на айране: заменили до половины соли — вкус не пострадал.
Технология прошла испытания на разных видах отходов, обрабатывает десятки кубометров в час и готова к внедрению. Результаты передали Молочному комбинату «Ставропольский».
В планах — не только кисломолочные напитки, но и соусы, изотоники и другие продукты.
Подробнее читайте на сайте.
Фото: Илья Хачатурян
#СКФУ #наукаСКФУ