Молочные производства ежедневно сливают сыворотку — по некоторым данным, в нее уходит до 80% исходного сырья. Ученые Северо-Кавказского федерального университета нашли решение: с помощью обратного осмоса из отходов можно получать чистую воду и минеральный концентрат, богатый калием.
Этот концентрат улучшает свойства кисломолочных напитков. Исследователи уже поэкспериментировали с айраном, заменив часть соли (натрия) на ионы калия. Напиток стал полезнее, а вкус — прежним.
«Мы проводили тесты с панелью экспертов, и они действительно не почувствовали разницы — тот же соленый, освежающий кисломолочный вкус. Но при этом мы не вредим здоровью так сильно, как с традиционной рецептурой», — рассказывает старший научный сотрудник центра биотехнологического инжиниринга СКФУ Виталий Кравцов.
Технология поможет заводам сократить отходы и выпускать более полезные продукты.
Проект реализуется в рамках государственной программы «Приоритет-2030».
Подробнее — в сюжете телеканала НТВ.👆