🥬 Ген свиного миоглобина встроили не в обычную клеточную ДНК, а в геном хлоропластов. Эти органеллы удобны как мини-фабрики белка: их много в клетке, они способны накапливать большие количества продукта, а содержащиеся в них гены обычно не распространяются с пыльцой (что важно, ведь речь о ГМО). Сам белок был правильно свёрнут, а растения не показали серьёзных нарушений фотосинтеза и смогли увеличить производство гема. Гем - это небольшая небелковая молекула с атомом железа в центре. Она встраивается в миоглобин и позволяет ему связывать кислород. Т.е. если говорить упрощённо, то миоглобин - это белковая «оболочка», а гем - его рабочая железосодержащая часть.
⚖️ В пересчёте на сухую массу листьев показатели такие:
табак — 800 ± 110 мг/кг;
салат — 810 ± 60 мг/кг.
Это в 10-14 раз меньше, чем в настоящем мясе, но исследователи уверяют, что это всё равно рентабельно.
«Растениеводство гораздо более ресурсоэффективно, чем животноводство; следовательно, миоглобин растительного происхождения может обеспечить урожайность белка на гектар, сопоставимую - или даже потенциально превосходящую - урожайность в животноводстве, а также существенно снизить потребление воды и выбросы парниковых газов», - написали авторы.
❗️Кроме того, технологию ещё можно улучшать. Дело в том, что гем содержали лишь 35% молекул растительного миоглобина против примерно 80% у миоглобина, произведённого бактериями.
Зато какие перспективы?! Вы едите салат, а с ним и нужный белок. Надеемся, бизнес заметит новость и через несколько лет эксперимент станет реальной технологией.
#генетика #биология #ГМО