МясоЕшьКа | Фермерское мясо

Об этом лайфхаке вы точно не слышали🤓

Все мы знаем классические правила: добавить лук, хлеб, вымоченный в молоке, не переворачивать рано. На просторах интернета предлагают добавить в котлеты желатин.

Желатин — это белок, который при нагреве превращает жидкость в гель. В котлете он ведёт себя как ловушка для сока: во время жарки мясной сок не вытекает на сковороду, а остаётся внутри.

Как правильно добавить
Пропорции: 5–7 г желатина (примерно 1 ч. л. с горкой) на 500–700 г фарша.
Шаг 1. Залейте желатин 100 мл холодной воды или холодного бульона. Оставьте на 15–20 минут набухать.
Шаг 2. Набухший желатин слегка подогрейте, помешивая, до полного растворения — но не кипятите. Дайте остыть до тёплого.
Шаг 3. Влейте в фарш вместе с луком и специями, хорошо вымешайте. Фарш должен стать чуть более вязким.
Шаг 4. Уберите в холодильник на 30–40 минут — масса «схватится», и котлеты будут лучше держать форму.
Шаг 5. Жарьте как обычно: сначала на сильном огне до корочки, потом на среднем под крышкой до готовности.

А вы знали про такой приём?

На улице холодает, а мы согреваемся супами 🍁

Наваристый мясной бульон, тепло от тарелки в ладонях, пар над столом. Собрали пять супов, которые согревают по-настоящему.

1. Харчо с говядиной
Обжарьте лук и морковь, добавьте говядину кусочками, обжарьте до корочки. Залейте водой, варите 1,5 часа. Добавьте рис, томатную пасту, грецкие орехи (толчёные), хмели-сунели, чеснок и кинзу. Варите до готовности риса.
Секрет: толчёные грецкие орехи делают харчо густым и бархатистым — не пропускайте этот шаг.

2. Солянка сборная мясная

Сварите бульон из говядины, добавьте обжаренный лук, томатную пасту и солёные огурцы, нарезанные кубиками. За 10 минут до готовности положите нарезку из разных видов мяса — говядину, курицу, колбаски. В конце — маслины, лимон и зелень.
Секрет: полстакана рассола от огурцов — и солянка получит ту самую характерную кислинку.

3. Куриный суп с домашней лапшой

Курицу залейте холодной водой, варите 40 минут, снимая пену. Достаньте мясо, добавьте картофель, морковь, обжаренный лук. За 7 минут до готовности — домашняя лапша. В конце — укроп и зеленый лук.
Секрет: добавьте щепотку куркумы для цвета.

4. Суп с фрикадельками и шпинатом

Фарш (свинина + говядина) смешайте с яйцом, луком и специями, скатайте небольшие шарики. Опустите в кипящий бульон или воду, варите 10 минут. Добавьте картофель, морковь, а за 3 минуты до конца — свежий шпинат.
Секрет: добавьте лимонный сок в конце — суп получается свежим, не тяжёлым и очень ароматным.

5. Шурпа из баранины

Баранину (лучше на кости) обжарьте крупными кусками, залейте водой, варите 1 час. Добавьте целые морковь и луковицу, картофель кусками, болгарский перец, помидоры. Не режьте слишком мелко — шурпа любит крупную нарезку.
Секрет: целые овощи на первом этапе и крупные куски мяса — так бульон получается прозрачным, а вкус — насыщенным.

А вы каким супом согреваетесь?

Можно вечно смотреть на воду, огонь и как кто-то жарит вам шашлычок на этом огне.

Согласитесь, проблемы испаряются, стоит встать к мангалу. Дым, потрескивание углей, разговоры вполголоса, пока мясо доходит. Никаких дедлайнов, забот и «надо было вчера».

Уже закрыли шашлычный сезон или держитесь?

Зельц - немецкий холодец🤓

В зельце в отличие от нашего холодца мяса больше, чем желе, оно держится кусками, а вкус пряный, с чесноком и уксусом.

Что понадобится
— свиная или говяжья голяшка — 1,5–2 кг
— свиная рулька — 1 шт.
— лук — 2 шт.
— морковь — 2 шт.
— лавровый лист — 3–4 шт.
— перец горошком — 1 ч. л.
— чеснок — 5–6 зубчиков
— соль по вкусу
— желатин — 20–30 г
— уксус — 1 ст. л. по желанию

Как готовить

1. Залейте мясо холодной водой на 3–4 пальца выше, доведите до кипения и тщательно снимите пену — это залог прозрачности. Убавьте огонь до минимума, варите 4–5 часов. Солите в конце.
2. За 1,5 часа до конца добавьте лук, морковь, лавровый лист и перец. За 20 минут — чеснок.
3. Достаньте мясо, отделите от костей и нарежьте ножом кусочками — не через мясорубку, иначе потеряется текстура.
4. Бульон процедите. Если он не застывает на холоде, растворите желатин в части бульона и влейте обратно. На 1 кг мяса — около 1,5 л бульона.
5. Выложите мясо в форму, залейте бульоном, уберите в холодильник на 6–8 часов.
6. Нарежьте ломтями, подавайте с горчицей, хреном и ржаным хлебом.

Приятного аппетита!

Пробовали зельц?

Слышали про манула Бориса из зоопарка Роев Ручей?

Говорят, он начал зажировку - набор веса, необходимый для того, чтобы благополучно пережить зиму.

Если нашли на фото манула, значит пришла пора задуматься о сытном, здоровом рационе в преддверии зимних холодов😉

❤️ - это знак, начинаю зажировку!
👍 - мой рацион сытный и здоровый в любое время года
🔥 - а где манул?

Задача: приготовить гуляш
Вопрос: какую говядину выбрать?

Подготовили для вас шпаргалку! Давайте разберёмся раз и навсегда и сохраним пост, чтобы не потерять.

🔥Для стейков и быстрой жарки

— Вырезка — самая нежная часть, минимум жира и соединительной ткани. Идеально подходит для медальонов и классической стейка. Жарьте быстро на сильном огне.

🍲 Для тушения и долгой готовки

— Лопатка — универсальна: тушение, запекание, гуляш.
— Грудинка — жирная, с выраженным вкусом. Классика для варёного мяса и медленного тушения.
— Голяшка — много коллагена, делающего вкус буьона насыщенным.
— Шея — отлично подойдет для тушения, хорошо держит форму в рагу.

🍜 Для бульона и супов

— Рёбра — дают насыщенный бульон
— Голяшка + грудинка — классический микс для борща и щей.

🥩 Для фарша

Лучший фарш — из частей. Лопатка даёт структуру, шея — жирность и сочность.

Вся говядина, охлаждённая, от проверенных фермеров — у нас в «МясоЕшьКе». Если вы не знаете, что взять, спросите у наших продавцов-консультантов — они обязательно посоветуют вам самый лучший кусочек!

Готовим заливной пирог

Мы любим заливной пирог за простоту в приготовлении и возможность для экспериментирования с самыми разными начинками. Собрали для вас три идеи для начинки, выбирайте свою.

🥩 1. Говяжий фарш с луком и яйцом
Обжарьте фарш с мелко нарезанным луком, посолите, поперчите. Дайте немного остыть, добавьте 2–3 рубленных вареных яйца. Начинка получается плотной, сытой и хорошо держит форму при нарезке.

🍗 2. Куриное филе с грибами и сыром
Куриное филе нарежьте небольшими кубиками и обжарьте шампиньонами до золотистого цвета. Посолите, поперчите, добавьте немного сливок или сметаны — буквально 2 столовые ложки, чтобы начинка не была сухой. В конце — тёртый сыр.

🥓 3. Свинина с капустой и зеленью
Мелко нарубите свинину или возьмите готовый фарш, обжарьте с луком. Отдельно потушите квашеную или свежую капусту до мягкости. Смешайте мясо с капустой, добавьте укроп и петрушку.

Делитесь в комментариях, какой рецепт заинтересовал?

Свежее пополнение в витрине

Три новинки, которые упростят ужин и сделают его вкуснее.

Бифштекс Адмиралтейский охлаждённый, 1 кг
Для тех, кто любит классику. Сочный, плотный, с насыщенным мясным вкусом. Обжарьте на сильном огне по 3–4 минуты с каждой стороны — и подавайте с любимым гарниром. Идеален с картофелем по-деревенски или свежими овощами.

Котлета куриная Аппетитная охлажденная, 1кг
Нежная, воздушная, с хрустящей корочкой после жарки. Отличный вариант на каждый день — и для взрослых, и для детей. Подайте с рисом, пюре или просто с салатом.

Котлеты куриные Каштанчики с сыром охлаждённые, 1 кг
Для любителей сюрпризов внутри. Куриная котлета с добавкой из сыра: при жарке он плавится и делает каждый кусочек сочным и тягучим. Дети оценят первыми.

Как готовить:
— разогрейте сковороду с небольшим количеством масла
— обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон
— дайте отдохнуть 1–2 минуты перед подачей

Что уже успели попробовать? Делитесь в комментариях 👇

Мы растём и ищем тех, кто хочет расти вместе с нами

В «МясоЕшьКе» открываются вакансии. Если вы хотите работать в дружной команде, в стабильной компании и без ограничений по опыту — мы вас ждем!

Приглашаем на работу:

🛒 Продавец-консультант — все районы города

🥩 Мясник-грузчик — сотрудник мясного отдела, все районы города

🔪 Обвальщик — мясное производство, Советский район

📦 Комплектовщик-сборщик — производство мясного сырья, Советский район

⚖️ Фасовщина — мясное производство, Советский район.

🚚 Грузчик — мясное производство, Советский район

Готовы стать частью команды фирменных отделов фермерского мяса «МясоЕшьКа»? Звоните в отдел персонала:

📞 +7 923-318-72-54

Белое или красное мясо — в чём разница и что выбрать?

Вопрос, который часто возникает у тех, кто следит за питанием. Разбираемся просто и по делу.

❓Что такое белое мясо?
Курица, индейка, кролик. Светлый цвет обусловлен низким содержанием миоглобина — белка, который отвечает за транспортировку кислорода в мышцах. Белое мясо быстрее готовится и легче усваивается.

❓Что такое красное мясо?
Говядина, свинина, баранина, телятина. Насыщенный цвет — это как раз миоглобин. Красное мясо богато железом, цинком и витаминами группы B, особенно B12.

Чем они отличаются по составу:

— Белок: оба вида содержат полноценный белок со всеми незаменимыми аминокислотами.
— Жиры: белое мясо в целом содержит меньше насыщенных жиров, красное — больше, но это зависит от части туши. Куриные бёдра жирнее куриной грудки; вырезка говяжья — постнее многих частей.
— Железо: красное мясо содержит гемовое железо, которое усваивается значительно лучше, чем растительное.
— Витамин B12: красное мясо — один из лучших источников. Незаменим для нервной системы и кроветворения.
— Цинк: красное мясо лидирует. Влияет на иммунитет, заживление тканей и гормональный фон.

Рекомендации по питанию:
🟢 Белое мясо — хороший выбор на каждый день. Диетологи рекомендуют его в качестве основного рациона при контроле веса, при повышенном уровне холестерина и в восстановительный период после болезни. Особенно хороши куриное и индюшиное филе бедер — сочнее грудки, но всё ещё легкие.
Красное мясо — ресурс. Умеренное потребление (2–3 раза в неделю) обеспечивает организм железом, цинком и B12. Отдайте предпочтение постным частям: вырезке, лопатке без жира, телятине.

⚖️Оптимально — чередовать оба вида. Это обеспечивает разнообразие нутриентов и не перегружает рацион насыщенными жирами.