⚙️Молочный рынок переживает тектонические сдвиги: что покупают сегодня и что будет завтра?

Генеральный директор "Союзмолоко" Артем Белов представил свежий срез потребительских трендов на молочном рынке. Предпочтения в молочной отрасли кардинально меняются, и это заметно по сухим цифрам статистики. За последние 10 лет общий рост спроса в промышленном сегменте составил 14%. Однако за этими общими показателями скрывается перераспределение интересов: покупатели активно переключаются с простого питьевого молока на более интересные и функциональные продукты.
 
Лидерами роста стали сыры, потребление которых увеличилось на 42%. Следом идут мороженое (+35%) и сливочное масло (+32%). При этом традиционные базовые категории растут скромнее: сметана прибавила 10%, творог — 8%, а питьевое молоко показало минимальный прирост в 6%. В последние годы рынок активно развивается за счет безлактозной продукции, высокобелковых продуктов, таких как греческие йогурты, зерненый творог и протеиновые коктейли.
 
Но как же дела у «классики» — кефира, ряженки и простокваши? Эти категории не исчезают и не падают, сохраняя стабильную базу. Кефир остается одним из самых популярных кисломолочных продуктов, особенно среди старшего поколения. Однако молодежь все чаще отдает предпочтение йогуртам с наполнителями и современным безлактозным линейкам. Это не означает смерть традиционных продуктов — просто рынок становится более фрагментированным, и у каждого покупателя формируется свой уникальный набор привычных позиций.
 
У этого тренда есть и скрытый потенциал. Например, в США сегодня наблюдается настоящий кефирный «бум»: там этот продукт позиционируют не как привычную «молочку», а как суперфуд, выходя на рынок с совершенно иным имиджем. Этот пример показывает, что даже традиционные категории могут обрести новую жизнь при правильной подаче.

ℹ️ Источник: Сетевое аналитическое деловое издание Московское Качество №02 [07] |ИЮНЬ 2026

#москачество_индустрия #москачество