Moscow Cider Awards

Уже скоро начнется прием заявок и образцов на MCA 2026!
Следим за анонсами!

В этом году у конкурса MCA появилось важное нововведение: всем участникам отправляется обратная связь от жюри — транскрипт живого обсуждения во время дегустации, с рекомендациями и комментариями.

Идея была такая: всё-таки 21 век, стремительный прогресс, нейросети развиваются и теперь каких только задач не решают. Прошлые 4 года просто не было способа дать внятную обратную связь за те 5 минут, пока дегустируется образец. А в нынешнем сезоне  2025 стало видеться, что это уже не суперсложно, речь-в-текст не умеет только ленивый, я выделил месяц на реализацию.

На доконкурсных калибровочных встречах мы с жюри разработали чек-лист обязательных и опциональных аспектов обсуждения: аромат, вкус, дефекты, внешний вид, особенности открытия бутылки и т. д. В отчеты может попасть только то, что было сказано вслух. Во время живого обсуждения жюри старалось придерживаться этой структуры, чтобы было похоже на характеристику-обоснование выставленной оценке.

Но сроки в результате, мягко говоря, выросли. Прошло уже три месяца, и только сейчас работа подходит к концу. Всё дело в том, что «задачка» оказалась буквально на передовом крае современных нейросетевых технологий: после множества эволюционных шагов повышения качества, она превратилась в полноценный IT-продукт на сплетении 4 нейросетей и пачки «простых» на их фоне технологий. Только сейчас, спустя три месяца работ, результат стал приемлемым по содержанию и качеству — именно таким, каким он должен быть.

При этом соблюдались три принципа:
- никакой ежегодной повторяющейся ручной рутины по чистке звука, распознаванию речи и спикеров, корректуре и редактуре, генерации отчётов и рассылке участникам. Только разовые работы по автоматизации.
- содержание должно быть построено исключительно на том, что было сказано вслух на обсуждении, без искажений, отсебятины, интерпретаций, изменения смыслов, без потери даже самых мелких деталей, но в структурированном, облагороженном и читабельном виде.
- отчёты должны приносить реальную пользу участникам, а не быть просто демонстрацией технологий — нужно вытянуть всё, что только можно, из разговоров жюри в конкурсные дни.

Сейчас система уже целиком собрана, работает, и остаются последние штрихи. Насколько мне известно, ни один дегустационный конкурс в мире не располагает таким механизмом обратной связи — полный авангард.

Последний, тотально жёсткий дедлайн — 22 декабря. К этому дню все доработки будут остановлены, финальные версии отчётов будут сформированы и разосланы.

Ценой бесконечного терпения сидроделов-участников у МСА теперь появился инструмент, который в следующие годы будет формировать дегустационные отчёты практически сразу после окончания конкурса. Он дополнит другие артефакты - цифровой механизм работы с оценками и выработанную за три года систему мягкой контрастной дегустации.
Спасибо за ожидание, я это очень ценю.

Старался ко вчерашнему утру написать развёрнутое пояснение о состоянии дел, но ai-система получилась сложная, и каждая попытка выдать что-то внятное превращается в подготовку полноценной статьи для техногиков.
Подробности будут, но я считаю, что лучшие подробности — это сами отчёты.
Следующими постами покажу примеры.

P.S. На практике выяснилось, что современный предел технологий — это распознавание разговора до 7–8 активных спикеров, а к 10+ качество полностью деградирует. Такой вот передовой край человеческого знания, по-английски красиво называется state-of-the-art system.

P.P.S. Мощный сервер, на котором это всё крутится, в датацентре охлаждается не воздухом и вентиляторами, а погружен целиком в непроводящую электричество жидкость - вычисления в аквариуме.
Фото в комментариях.

А вот ещё немного почти бесполезной статистики :)

Из 149 образцов, 10 потребовали передегустации. То есть 7%.

Так делается, когда есть сомнения и предположение, что именной в этой конкретной бутылке свойства продукта не в чистом виде, и что весь релиз другой, обычно в лучшую сторону. Например, банальный "дефект пробки", когда в конкретном экземпляре содержание трихлоранизола TCA выше порога восприятия. А запах TCA в виде сырой плесени и мокрого картона ещё ни разу не украшал ни один сидр.
Ещё может быть слишком большой разброс баллов между многими судьями - очень спорный образец.
И последняя причина - средний балл образца на границе медальных диапазонов. Например 84 - это еще бронза, но 85 уже серебро. Отправляем уточнять на передегустацию.
Повторно дегустируем на следующий день или после ощутимого перерыва другими образцами.
Специально для этих случаев (помимо порчи при доставке) сформировано требование к участнику отправлять минимум две бутылки. Нет-нет, да и пригождается.

Участники получили такие оценочные листы. У кого-то радостные, у кого-то наоборот. Но впереди еще транскрипт обсуждения судьями, вот он должен пролить свет на оценки.

Результаты MCA 2025

В коммерсанте хорошее резюме
https://www.kommersant.ru/doc/8099286

Денис предельно органичен в роли председателя. У него огромный опыт в дегустациях, судействе и вообще в вине и теперь уже в сидре.
Серьезная напробованность на российских сидрах - 421 сорт за три года, плюс наработанные навыки сенсорного анализа, способность красиво, но кратко, по существу, рассказать о результатах-выводах и, очень важно, громкий командный голос с суперсилой подгонять жюри в тайминг - джек-пот.
Когда встаёт вопрос о составе судейства на следующий год, про кандидатов на роль председателя можно даже и не задумываться.
Рад, что конкурс и Денис нашли друг друга :)

Публикация председателя жюри Дениса Руденко о результатах

После дегустаций, передегустаций, подсчета баллов, проверки и перепроверки, определения победителей в категориях и медалистов можно немного выдохнуть и объявить, что результаты конкурса опубликованы на moscowciderawards.ru !

Первый день дегустации в самом разгаре! Жюри работает самоотверженно. Сегодня по плану 74 образца.

Закулисье конкурса. Почти 300 бутылок поехали в WeCidreria, где завтра начнется дегустация.

На скриншоте пример списка образцов, который раздается членам жюри перед началом дегустации. Они видят только эти данные и больше ничего не знают. Бутылки при розливе закрыты мешочками-чехлами. А кто есть кто раскрывается только после окончания судейства. Отдельно отмечены образцы, в которых есть что-то очень пряное, острое, с сильным ароматом, что может надолго забить рецепторы. Такие образцы оцениваются отдельно от общего потока.

В этом году — аномалия.
Раньше заявок больше всего поступало в последние два дня ДО окончания приёма. В этом году больше половины заявок подали за два дня ПОСЛЕ 😱

Это легко понять: сейчас начало сезона, сидроделы рыщут в поисках яблок, или ждут их, или уже нашли и жмут. Поначалу, после большого перерыва почти в год, все ещё будут обвыкаться в позабытых навыках жома: откуда брать, что делать, куда ставить, в чём нести, где лежит, кому сказать, что поправить, зачем это здесь, и прочее кунг-фу.

Но с каждым днём процесс будет вспоминаться, отлаживаться и набирать скорость, становясь ритмичным. И подарит к концу отжима, мягко говоря, усталость, но оттенённую удовлетворением.
Неважно даже, сколько длился жом — один день в гараже или полтора месяца у пресса с разовой загрузкой 10 тонн. Важно, что жом заканчивается и начинается вторая часть — творчески-технологическая, у кого как.
В общем, заняты сидроделы сейчас.

Несмотря на эту сезонную суету, уже заявились 55 производителей со 137 образцами. Сегодня залетят последние пташки — и всё, дальше подготовка: проверка, сверка, учёт, пересчёт, и ещё раз, и ещё, чтобы никто не был забыт и каждый нашёл своё место в карте дегустации, а бутылки были в правильное время в правильном месте и в правильном состоянии.
Судейство займёт два дня и пройдёт в последних числах сентября. А там уже и до результатов недолго.

Хорошая новость - за лучший сидр в коммерческом дивизионе moscowciderawards.ru будет вручен приз: бочка Luna на 225 литров от спонсора конкурса - поставщика материалов и расходников Энорус!
Но и всем остальным медалистам в обоих дивизионах тоже будут призы.

На конкурс уже заявились 39 сидроделен и 109 образцов! Очень много новых. Как обычно, большая часть заявок приходит в последние два дня до окончания приёма :) Поэтому, опять же, как обычно, срок приёма заявок продлён на пару дней.

Система оценки конкурса базируется на методике авторитетной OIV — международной организации виноградарства и виноделия. Стоим, так сказать, на плечах атлантов :)
Система 100-балльная, и поначалу непривычно, что при оценке 75 и ниже на конкурсах образец вообще снимается (у нас всё-таки нет). Но оценочные листы и их логика устроены так, что выше этих 75 каждый балл существенно влияет на итог. Со временем становится понятно, что в их основе лежит продуманная модель с проработанными коэффициентами влияния разных параметров образца на результат. Например, раздел «Визуальная оценка» может повлиять максимум на 20 баллов в случае игристых, зато блок «Аромат» — уже на 30, а «Вкус» и вовсе на 37. Поэтому образцы с оценками в медальной зоне действительно сильно отличаются по уровню даже при разнице в несколько баллов.

МСА использует такие границы:
🥉80–84 — бронзовая медаль
🥈85–89 — серебро
🥇90 и выше — золото.

Нашлась картинка с пояснениями разных градаций. Это, конечно, шутка, но примерно передаёт смысл.

Про температуру образцов во время дегустации

Конкурс — это множество нюансов, которые нужно учесть, чтобы сделать процесс максимально объективным. Подготовке образцов уделяется особое внимание. После получения они помещаются в холодное хранилище, а за день до дегустации бутылки перевозятся уже на место.

Дегустация пройдёт в стенах ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности. Это ведущее научное учреждение, где знают всё про слабый алкоголь. В жюри, кстати, сотрудники — авторы ГОСТа на традиционные сидры и пуаре.

После того как бутылки-образцы достали из холодильника, их закутывают в специальные мешочки, которые скрывают этикетку. Розлив происходит прямо перед судьями, чтобы можно было оценить игристость, качество пенки и пузырьков. При этом важна температура подачи — она может существенно изменить восприятие напитка.

Низкие температуры, 6–8 °C
Подчёркивают свежесть, кислотность и игристость, скрывают мелкие дефекты. Оптимально для игристых, но также подходят для простых сухих стилей. Слишком низкая температура подавляет аромат, слишком высокая снижает свежесть и пенистость.

8–10 °C
Начинает проявляться ароматика (цветочные, фруктовые ноты). Кислотность остаётся яркой, но уже не слишком резкой. Это даёт баланс между раскрытием аромата и свежестью. Подходит для молодого сидра, сладких стилей и айс-сидров: они воспринимаются гармоничнее, сладость не кажется приторной, а кислотность лучше уравновешивает вкус. Фруктовые купажи и пуаре показывают ягоду и грушу максимально чисто, без спиртуозных нот.

10–12 °C
Аромат раскрывается полностью, кислотность смягчается, отходит на второй план и появляется ощущение «округлости». Хорошо подходит для тихих сухих сидров. Обратная сторона диапазона — усиливается спиртуозность, а возможные дефекты и окисленные тона становятся заметнее.

Высокие температуры, 12–14 °C
Подходят для сидров с танинностью, выдержанных, для сложных купажей и креплёного поммо — там, где нужно раскрыть структуру, дубильные вещества и сложные эфиры. Но и дефекты здесь проявляются максимально ярко.