psycopg3 вышла уже почти три года назад, но я уверен, что многие пока по разным причинам сидят на psycopg 2. Вот тут померяли скорость работы psycopg2 vs psycopg3 и результаты на мой взгляд получились неоднозначные:

1. В обычных select from запросах psycopg3 в три раза быстрее psycopg2. Кажется для большинства проектов, у которых чтения больше записи переход вполне оправдан
2. А вот на всяких более редких кейсах типа batch-записи или получения blob-ов из базы тройка проигрывает двойке

В общем я задумался о том, чтобы проекты, где под капотом psycopg начать переводить на третью версию https://www.timescale.com/blog/psycopg2-vs-psycopg3-performance-benchmark/