Пена — это целая химия белков ✨

Один из основных героев этого процесса — LTP1 (липидпереносящий белок 1). Он выделяется из ячменя уже на стадии затирания и варки, переходит в сусло, а затем в пиво, где оседает на поверхности пузырьков углекислого газа (CO₂).

Так что чем больше LTP1, тем более вязкая и стойкая будет пена, особенно у лагеров 🍺

Кроме LTP1 на пену влияет целый набор ячменных белков и белко‑углеводных комплексов, а также их взаимодействие с хмелевыми веществами. Вместе они делают пену в бокале пышной, плотной и красивой 😍

Поделитесь в комментариях фактами про пивную пену, которые знаете вы 😉

#фактдня

Подписаться на рассылку
Дзен | ВК | MAX
YouTube | TikTok
Билеты на экскурсии