Потребление красной рыбы в России значительно увеличилось с советских времен, увеличившись в 4,5 раза: с 0,6 килограмма на человека в 1950 году до ожидаемых 2,7 килограмма в 2025 году, сообщил Герман Зверев, член правления Российского союза промышленников и предпринимателей. Согласно статистическим данным, в 2023 году, когда вылов лососей достиг рекордных объемов, этот показатель составил 4,8 килограмма на человека. Наблюдается резкий рост потребления, начавшийся около начала 2000-х годов.