Ещё раз огромное спасибо всем участникам стрима про ферментацию в понедельник на канале МосБар. Продолжаем развивать тему и начнём с основных типов ферментированных напитков, которые обсуждали в ходе стрима:

• Квасы (хлебные, фруктовые, овощные)
• Водные ферментированные настои (свекольный, капустный, канджи, шалгам сую и т.д.)
• Имбирный жук (имбирное пиво, эль, лимонады)
• Сывороточные напитки (например бататовый флай)
• SCOBY (комбуча, водяной кефир)
• Дрожжевые напитки (пиво, вино, сидр, медовуха)
• Уксус (шрабы, свитчелы)
• Коджи (сакэ, байцзю, сётю)
• Бочковая ферментация (выдержка напитков в деревянных бочках)

Важный момент - результат может быть получен либо путём базовой ферментации, либо, что даёт более сложные и интересные вкусы - с помощью ферментации вторичной, когда выращенная первичная культура присаживается в любую среду (овощной или фруктовый сок, например). Получившиеся таким образом напитки будут полностью готовы к употреблению, либо могут стать составной частью коктейлей.