Создатели проекта "Артендер" для бартендеров Константин Берлинец и Владимир Николаев из Санкт-Петербурга о будущем бальзамов в России.

Видим, что спрос у потребителя на российские бальзамы вырос. Их считают альтернативой импортным горько-сладким ликерам. Например, мы в барах #perfectbarsteam ("Цветочки", "Полторы комнаты", Ultramen, Oy! Bar) фиксируем, что отечественные бальзамы стали использоваться в коктейлях наравне с импортными ликерами и биттерами, а некоторые стали популярны у гостей и в чистом виде. Если говорить про Петербург, то за год бальзамы появились во многих городских барах.

Думаем, что в 2023 году можно ожидать появление новых брендов бальзамов и биттеров от крупных отечественных ликероводочных заводов. Ждем новинок от "Ладоги", надеемся на расширение ассортимента "Алкона" из Великого Новгорода. Из нетипичных бальзамовых фаворитов – пермский Organic Bitter. Также будут появляться дополнительные вкусы, например, вишневая и черносмородиновая "Бугульма".

Отдельно отметим ребрендинг бутылки бальзама "Легенда Италмаса" из Удмуртии. Это важный тренд – "актуализация" упаковки и под барный рынок тоже.

Могут появится полу- и премиальные новые бренды, стремящиеся занять нишу амаро и краут ликеров. В сегменте джина это уже заметно (Gintl, Broom).

Владельцам баров в новом году точно стоит рассмотреть бальзамы как ингредиент для коктейлей, они легко способны заменить амаро и биттеры, а некоторые – и фруктовые ликеры. Наши фавориты по регионам – это Карелия, Пермь, Великий Новгород, Башкирия.