💬 Почему местная форель дороже норвежской, зачем ресторану русская печь и есть ли у Челябинска собственная кухня

Совладелец «Усадьбы Рябининых» и гастробара «ФортеПьяно» Сергей Ефимов рассказал „Ъ-Южный Урал“ о состоянии общепита на Южном Урале и о поисках гастрономической самоидентификации региона.

✔️ Оборот отрасли растет на 9,6%, но рентабельность падает — как рестораторы ищут баланс между затратами и платежеспособностью гостей — в материале „Ъ-Южный Урал“