Футляр для курая - КушТау #Куштаубудетжить
Как соединить несовместимое или фермеры и сети.

Радостно слышать о новой инициативе федерального ритейлера «Магнит», который совместно с Роскачеством займется «аудитом и поддержкой отечественных фермерских хозяйств».

У чиновников родился очередной план, больше похожий на мираж в пустыне, который должен помочь фермерам попасть со своей продукцией на полки супермаркетов.
Очередная idee fixe — фермер в принципе не готов к работе с ритейлом, смысл в экономической невыгодности такого сотрудничества и невозможности конкурировать с крупными агрохолдингами.
Сети обязательно начнут предъявлять мелким фермерским хозяйствам свои требования по поставке фермерских продуктов, от сертификатов лабораторий, до упаковки и системе скидок.
А та самая продукция мелких хозяйств априори по себестоимости намного выше, чем у крупных производителей.
Совместить ритейл и невозможно априори.

Взять хотя бы мясо индейки, которое крупные производители продают в виде филе, фасованным, где в цене заложены потери на возврат продукции (что не купят, то утилизируют), логистику и прочие затраты. И еще один факт, у крупных агрохолдингов мясо дешевле из-за использования огромного количества биологических добавок — курица, например, набирает вес от цыпленка до 3-4 кг веса за полтора месяца. Протеин рулит. Попробуйте пожарить филе индейки из супермаркета, и не удивляйтесь тому, что под воздействием высокой температуры масла из него выделяется белая жидкость. Качество мяса на 90 процентов зависит от кормов, а что там у агрохолдингов творится с этим, знает один Аллах и китайские производители кормов, основанных на биодобавках и протеине. Один наш знакомый фермер шутит: «У агрохолдингов курицы даже после смерти набирают вес еще несколько дней». У фермеров иначе немного обстоит дело, их корма состоят из обычного фуража, покупать добавки на пару сотен птиц, несколько десятков быков или три четыре сотни индюшек просто невыгодно. Да и негде.
Поэтому корма у фермеров обычно традиционные, и поэтому мясо куда лучше.

Индейку (лучше покупать самку- мясо нежнее и лучше) и птицу продают тушами, после забоя, а сбыт формируется при помощи уже сложившейся реализации за несколько лет. По знакомым и постоянным клиентам, причем фермер, который самодостаточен и уверен в своей продукции, сам не пойдет в сети, на фиг ему лишние проблемы, он может справиться и без них. Благо, качественное мясо востребовано на рынке и у перекупов, и в общепите, да и граждане все больше смотрят в сторону фермерской продукции, которая, хоть и дороже той, что предлагают сети, но куда полезнее и вкуснее.
И на фиг фермеру, мелкому или среднему, идти в сети, создавая себе массу проблем. Он свой рынок сбыта найдет, и уже находит. Помним, у нас в Зеленой роще (район Уфы) был небольшой рынок, лет 15 назад, там в мелких лавках продавалось мясо, овощи, свежий хлеб, и продавец был заинтересован в качество своей продукции, поскольку это привлекало покупателя. Потом пришли сети и мелкие лавки с рынка конкуренции не выдержали — разный... подробнее на канале: Футляр для курая - КушТау #Куштаубудетжить
@