Зачем человеку кислый вкус?

Экологи из Северной Каролины проанализировали вкусовые рецепторы множества видов животных и обнаружили, что большинство из них потеряли часть рецепторов в ходе эволюции. Так, кошки не чувствуют сладкое, а дельфины воспринимают только соленое. Кислый же вкус сохранился у всех 60 изученных группой видов, однако, что удивительно, любят его только свиньи (обожают ферментированную кукурузу) и приматы. Но зачем он нужен? Сладкий вкус сообщает об энергетически ценной глюкозе, горький предупреждает о токсичности, а кислый? У рыб кислый вкус может сообщать об уровне углекислого газа в воде, а у наземных позвоночных? Приматам кислый вкус фруктов мог говорить о присутствии полезных бактерий - они секретируют молочную и уксусную кислоты и убивают патогенных бактерий, делая подгнившие фрукты по-прежнему безопасными. Современная наука также обнаружила некоторые генетические детерминанты различий в восприятии кислого вкуса - поэтому некоторые любят кислое пиво, а другие терпеть не могут.