В целом всё обновил и даже все массовые проблемы порешал. Надеюсь, что остаток тестирования пройдёт гладко.

Я довольно сильно мучался чуть больше 2-х недель, поэтому смастерил небольшой док по обновлению. Мб кому-нибудь в будущем поможет при обновлении и если не выйдет убедить бизнес отказаться от safari 15.

https://telegra.ph/Problemy-obnovleniya-Angular-s-17-do-19-versiyu-v-ogromnoj-nx-monorepe-07-15