Для опары:
Мука - 1 ч. л.
Дрожжи сухие - 6 г (1 ч. л.)или свежие дрожжи - 20 г
Сахар - 1 ч. л.
Молоко (теплое) - 80 мл
Для замеса теста:
Мука - 350-370 г
Масло сливочное (растопить) - 40 г
Сок апельсина - 30 мл
Цедра апельсина - 1 ст. л.
Яйцо - 1 шт.
Желтки - 2 шт.
Сахар - 80 г
Соль - 1/2 ч. л.
Для прослойки:
Масло сливочное (мягкое) - 100-125 г
Мускатный орех - 1 щепотка
Клюква вяленая - 200 г
Вариант начинки (вместо клюквы):
Изюм - 50 г
Курага - 50 г
Черника - 50 г
Миндальные лепестки (или любые другие измельченные орехи) - 50 г
Для украшения:
Сахарная пудра
Для начала готовим опару и активируем дрожжи. В тёплое молоко добавляем 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. муки и сухие дрожжи. Хорошо перемешиваем и оставляем в тёплом месте на 10–15 минут.
Берём 2 желтка и 1 яйцо, добавляем сахар, щепотку соли и взбиваем миксером до светлой пышной пены, увеличения массы в 2 раза и полного растворения кристаллов сахара.
В предварительно просеянную муку вливаем дрожжевую опару, тёплое растопленное сливочное масло, сок апельсина, добавляем цедру апельсина и взбитые яйца.
Замешиваем тесто.
Вымешиваем тесто на столешнице до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам, примерно 10–12 минут. Муку не добавляем. Руки можно смазывать растительным маслом.
Тесто скатываем в шар, выкладываем в миску, смазанную растительным маслом. Слегка смазываем тесто растительным маслом. Накрываем тесто пищевой плёнкой и отправляем в тёплое место без сквозняков на 1,5–2 часа.
Подошедшее дрожжевое тесто выкладываем на стол и делим на 2–3 части.
Скатываем тесто в шарики, накрываем плёнкой и оставляем отдохнуть на 5–10 минут.
На столе, присыпанном мукой, раскатываем шарики теста по одному в очень тонкие прямоугольные пласты.
Затем обильно смазываем пласт теста размягченным сливочным маслом.
Сверху посыпаем мускатным орехом. Раскладываем по всему тесту вяленую клюкву. (При желании можете добавить разные сухофрукты.)
Аккуратно сворачиваем пласт теста в плотный рулет.
Затем острым ножом разрезаем рулет вдоль, но не до конца, оставляем примерно два сантиметра от начала рулета.
Начинаем формировать кулич "Краффин". Все слои должны быть видны с внешней стороны.
Сначала формируем дно кулича, закручивая спиралью одну половинку рулета к его неразрезанному началу. Затем закручиваем спиралью вторую половинку рулета, поднимая и укладывая поверх первой. В самом конце формируем красивый верх кулича.
Помещаем будущие куличи в формы для выпекания, накрываем сверху пищевой пленкой и оставляем в теплом месте для подъема примерно на 1 час.
Размеры форм для куличей: диаметр 11 см, высота 10 см; диаметр 13 см, высота 8 см. (Я нарастила высоту форм до 12 см с помощью пергамента.)
Подошедшие куличи отправляем в разогретую до 200°C духовку и выпекаем в течение 10 минут. После этого снижаем температуру до 180°C, накрываем куличи фольгой и выпекаем ещё примерно 20–30 минут.
После выпечки даём горячим куличам полностью остыть. Затем можно посыпать куличи сахарной пудрой или украсить их по своему усмотрению.
Кулич «Краффин» готов. Он получился очень красивым, мягким и ароматным.
🌺Рецепты