Почему голова? Сказать сложно, но вот есть (якобы) найденная скифская богиня, полностью похожая на Горгону, у которой в руке голова, но человека (интересно, что известный нам миф о Горгоне ровно обратный — ее голова в руке у человека).

Про головы и их отделение сейчас идет кучно. Взять хотя бы Иоанна Крестителя — возможно, самый известный уже в христианстве, кого лишали головы.