🥗 Когда завод просит придумать меню – в игру вступают студенты #МИДиС

Группа компаний LD пришла к нам с очень конкретным запросом: нужно два рабочих меню для экскурсионных групп на заводе. Первое, которое понравится подросткам и студентам 16-22 лет. Второе – в духе корпоративной культуры заказчика, с акцентом на правильное питание и сбалансированную калорийность.

🍴 Наши второкурсники Высшей школы гостеприимства и туризма сначала узнали вкусы ребят. Они посмотрели ограничения по времени (уложиться в 60 минут от прихода на экскурсию группы до «съедения» последней тарелки). Прикинули, какие блюда реально успеют приготовить и подать на работающем производстве.

А вот уже потом начался тот самый креатив.

☕ Часть названий, вроде «Цеховой бургер» или «Закалённый раф» родилась из игры с заводской лексикой. Но некоторые особенно креативные изыски ребята зарубили: «Смешно, но есть это совсем не хочется». Оставили то, что держит баланс: улавливается связь с LD, но в голове всё равно первым включается не цех, а аппетит.

Параллельно шла серьёзная, взрослая кухня:
‣ для каждого блюда прописали технико-технологические карты, чтобы любой повар мог повторить результат;
‣ посчитали себестоимость и уложились в рамки, которые ставит завод;
‣ закупили продукты и несколько раз «прогнали» меню на тренировках;
‣ провели фокус‑дегустацию, выслушали замечания и доделали до «очень вкусно».

Наши студенты решали задачу для крупного промышленного заказчика, спорили, ошибались, отказывались от своих идей и доводили решение до уровня, который устраивает реальный бизнес. В итоге у LD есть два меню, которые вскоре попробуют экскурсионные группы завода.