Меню, пожалуйста

29 сентября 1930. Бракосочетание мадемуазель Марсель Роллан и месье Андре Убе. Зал «Трианон», отель «Чёрная лошадь», рю де Руан, Фриж, Па-де-Кале, Франция.

Консоме Велюте.
Стейки из гладкого ромба (рыба) под соусом Ивуар.
Филе говядины под соусом Мадера.
«Нормандская дыра» (рюмка кальвадоса).
Жареные каплуны из Ле Мана. Салат.
Молодой зелёный горошек из Нанта.
Фисташково-ванильное мороженое.
Десерт. Сыры и фрукты.
Вафли, глазированное печенье
Вина, кофе, ликёры.

#деньвдень

28 сентября 1890. Праздничный ужин в бельгийском Генте. Организован благотворительным обществом «Гуманитарный круг» по случаю пожалования их председателю Карелу Вербессему звания офицера Ордена Леопольда I.

Зеландские устрицы.
Суп Орлеан.
Волован по-тулузски.
Гладкий ромб (рыба).
Шпигованное филе говядины с сельдереем по-испански.
Четверть ягненка в стиле Святого Губерта.
Брединские каплуны с соусом Дам Бланш.
Бургундские перепела.
Компоте из яблок ранет.
Королевский торт.
Фрукты и десерт.

#деньвдень

1940. Плакат, рекламирующий соус-приправу «Релиш». Художник Александр Николаевич Зеленский.

Наряду с другими пищевыми продуктами, консервируемыми при помощи уксусной кислоты, в США большой популярностью пользуется так называемый релиш — острая приправа к мясу. Релиш представляет собой мелко изрубленную плодоовощную смесь с пряностями, уксусом и сахаром. В эту смесь входят следующие ингредиенты: огурцы, лук, цветная капуста, капуста белокочанная, зелёные и красные
томаты, сельдерей, красный и зелёный перец, зелёная стручковая фасоль, свёкла, морковь, кислые сорта яблок, изюм и пр.
Л. П. Хахина, «Американские маринады» // Консервная и плодоовощная промышленность, 1937, № 3.

#такойплакат

26 сентября 1911. Обед для старослуживых певчих и музыкантов и прочих депутатов.
#деньвдень

1972. Яичница молочная с морковью. Открытка из серии «Детям к столу». Издательство «Планета».

Конечно, в наборе открыток представлен далеко не весь ассортимент блюд детского питания. Но всё же он поможет молодой матери организовать правильное, разнообразное питание ребёнка.

#открытка

24 сентября 1948. Ресторан «Яр» Чикаго, США.

Заведение основал полковник царской кавалерии Владимир Ященко. После революции он эмигрировал в США и в 1930-х годах открыл ресторан, стилизованный под московский оригинал. Одно из первых мест в США, познакомивших публику с котлетой по-киевски ($ 4.25). Ресторан просуществовал до 1951 года.

#деньвдень

23 сентября 1888. Завтрак для командиров частей и офицеров после высочайшего смотра войскам Кубанской области в Екатеринодаре, устроенного во время путешествия императора Александра III и императрицы Марии Фёдоровны на Кавказ.
Художник Николай Семёнович Самокиш.

Окрошка.
Суп из цветной капусты.
Пирожки.
Мусс из рыбы горячий.
Заливное из уток.
Дикая коза с гарниром.
Мороженое.

#деньвдень #царикороли

1971. Суп хлебный с фруктами. Открытка из серии «Блюда латвийской кухни». Издательство «Планета».

Maizes zupa. Десертный суп, который до сих пор является гастрономическим символом Латвии. Возник как способ утилизации чёрствого ржаного хлеба.
Из готовящейся к печати книги "Триумф тарелки супа".

#открытка

21 сентября 1878. «Проводы поручика Арсеньева в ресторане Татар». Речь, скорее всего, идёт о ресторане «Донон» (Санкт-Петербург, набережная Мойки, 24), в котором прислуга, лакеи и официанты были из касимовских татар.

Часть позиций в меню — зашифрованные места триумфа русской армии на Балканах, в которых принимал участие сам поручик Арсеньев (с огромной долей вероятности — Александр Александрович Арсеньев, офицер Лейб-гвардии Семёновского полка, уходящий в отставку):
Гатчинская форель а-ля Правец — бои у города Правеца (императорским приказом чинам Лейб-гвардии Семёновского полка были пожалованы особые знаки отличия на кивера с надписью: «За Правец 10 и 11 Ноября 1877 года».);
Пломбир а-ля Шандорник — зимнее сражение у горы Шандорник (декабрь 1877);
Филе говядины с трюфелями а-ля Филиппополи — разгром турок у Филиппополи (январь 1878).

#деньвдень

Конец XIX – начало XX века. Званый обед.
#бездаты

19 сентября 1893. Обед, данный гласным Самарской городской думы Иваном Ивановичем Ляховским.

Похлёбка.
Пирожки разн.
Котлеты Пожарские.
Осетрина уборная.
Дичь разная.
Цветная капуста и горох.
Московик.
Фрукты.
Чай, кофе, ликёры.

#деньвдень

18 сентября 1888. К сведению любителей шашлыка. Объявление в газете «Петербургский листок», № 255.
#деньвдень

Некоторое время назад мы приобрели в коллекцию меню с ценами обеда, который давал ресторан «Эрмитаж Оливье». В верхней части меню была размещена реклама Второй международной автомобильной выставки, проходившей в Московском Манеже в 1908 году.

Пару дней назад к нам приехал московский коллекционер Игорь Коровин. Рассмотрев меню, он предположил, что обед проходил не в самом «Эрмитаже Оливье», в его известном здании на Трубной площади, а непосредственно в Манеже, где ресторан организовал временное выездное обслуживание посетителей выставки.

Уже на следующий день Игорь нашел подтверждение этой версии в журнале «Автомобилист». Оказалось, что во время выставки в Манеже действительно работал временный ресторан «Эрмитаж Оливье».

Вот такие приятные открытия иногда случаются благодаря нашим подписчикам.

17 сентября 1895. Званый обед. Возможно, у действительного статского советника Николая Васильевича Граве в усадьбе Приволье (Новгородская губерния, Маловишерский уезд).
#деньвдень

1972. Шашлык-бастурма из баранины или свинины. Открытка из серии «Блюда грузинской кухни». Издательство «Планета».
#открытка

К посту выше.⬆️ «Суп с равиолами а ла Тиволи» из книги Антуана Карема «Искусство французской кухни XIX столетия», 1866.
#рецепт

15 сентября 1913. Обед в московском ресторане «Метрополь».
#деньвдень