Словарь традиций | Черная соль

Черная соль — традиционный продукт Костромской области. Ее отличают темно-серые кристаллы и характерный хлебный аромат.

✅ История черной соли насчитывает несколько веков. В XIV веке ее производили в Свято-Троицком Ипатьевском монастыре недалеко от Костромы. У обители были собственные соляные колодцы, где соль выпаривали традиционным способом. По старинному обычаю черную соль готовили в Великий четверг перед Пасхой и приправляли праздничные блюда, а также украшали пасхальные яйца.

В каждой семье существовал свой рецепт. Крупную каменную соль смешивали с ржаной мукой, хлебом, молотым ржаным квасом, капустными листьями или квашеной капустой. Иногда добавляли тимьян и майоран. Смесь заворачивали в льняную бумагу, укладывали на березовое полено и запекали в русской печи. Температура могла достигать 600 °C, и под ее воздействием соль темнела, становилась более рыхлой и приобретала особый аромат. После остывания соляной брикет измельчали и просеивали, удаляя излишки золы. Так получались характерные темные кристаллы черной соли.

Исследования показывают, что при нагревании соль меняет не только цвет, но и химический состав. Зола ржаных продуктов обогащает ее кальцием, магнием, железом и калием. Кроме того, черная соль становится менее чувствительной к влажности.

С распространением промышленного производства и доступной белой соли традиция постепенно стала исчезать. К сожалению, со временем методы и некоторые детали рецептуры были утрачены. Однако в отдаленных костромских деревнях старшее поколение сохранило знания о старинном промысле. Сегодня соль производится для домашнего потребления семьями, например, в деревне Иваньково Кадыйского муниципального округа Костромской области.

🔜 Экспорт из России

Согласно оценкам экспертов, за 8 месяцев 2026 года (без учета данных стран ЕАЭС за август) Россия экспортировала более 23 тыс. тонн прочих продуктов для приготовления соусов, вкусовых добавок и смешанных приправ на сумму около 73 млн долл. США. По сравнению с аналогичным периодом прошлого года объем поставок вырос на 21% в натуральном выражении и 31% — в стоимостном.

В топ-5 стран импортеров входят: Казахстан (около 32 млн долл. США), Беларусь (около 18 млн долл. США), Узбекистан (более 6 млн долл. США), Кыргызстан (более 5,3 млн долл. США) и Азербайджан (около 2,5 млн долл. США).

📚 Если вы планируете развивать экспорт продукции АПК, обращайтесь в «Агроэкспорт». Специалисты помогут подобрать перспективные рынки, найти зарубежных партнеров и окажут бесплатную комплексную поддержку на всех этапах выхода на внешние рынки.

Читайте «Агроэкспорт» в MAX

#агроэкспорт #словарьтрадиций