Я сам не сталкивался. Но начали появляться то ли вбросы, то ли реальные кейсы в интеренете. Что пропадают приложения банков, впн и прочее
Чтобы апстор не мог сносить приложения сам, и даже после их удаления сохранить всё на телефоне, можно включить вот это:
Настройки -> Экранное время -> Контент -> Конфиденциальность -> Покупки в iTunes и AppStore -> Удаление приложений -> Нет
Кого-то сталкивался уже?