Сколько вешать в граммах? Количество еды на человека на банкете или фуршете 🍽️

💡Питание гостей — это не только про количество, но и про качество. Важно не перегрузить столы едой и при этом не оставить гостей голодными. За 12 лет работы мы организовали десятки банкетов, фуршетов и кейтерингов, и на основе опыта делюсь оптимальными нормами.

1. Банкет сет-меню (персональная подача, без welcome):
1100–1200 гр/чел.
Хлеб: +100 гр/чел (лучше считать отдельно)

2. Банкет с блюдами в стол (Family style или to share):
1200–1300 гр/чел.
Хлеб: +100 гр/чел.

3. Банкет с welcome-закусками (мероприятия длительностью более 6 часов):
Welcome-закуски: 100–130 гр/чел.
Основной банкет: 1100–1200 гр/чел.
Хлеб: +100 гр/чел.

4. Фуршет с обслуживанием официантами:
800–900 гр/чел.

5. Фуршет с шведской линией:
1000–1200 гр/чел.
Важно: отдавать еду в несколько этапов, так как гости всегда набирают на тарелку сильно больше чем съедают

Что касаемо качества, то тут все зависит от бюджета и уровня образованности заказчика.
Кто-то ОК с курицей и свининой и не готов платить за ягнёнка и лосось. Я за качество и вкус.✨

Не забываем об эстетике подачи! Сейчас заказчики и гости уделяют гораздо больше внимания гастрономии, поэтому важно следить за сет-дизайном — как оформлен стол или фуршетные линии, какие концептуальные решения применяются на вашем событии в части еды.

💬 Как на ваших мероприятиях по количеству еды?

🔥 – Согласен, в посте все четко
❤️ – Я за вкус и качество
🤷‍♂️ – 1600 гр/чел, не меньше

#MICE #корпоративныемероприятия #банкет #фуршет #кейтеринг #организациямероприятий #гастрономия