MarketMedia

Только на заседании клуба «Ресторатор» можно услышать такие откровения:
«Верстая с помощью нейросети новое меню, случайно увеличил цену на настойку из кордицепса в два раза. Было 990 рублей за 25 мл, а стало 1980 рублей. Но в итоге продажи тоже подскочили почти вдвое. Гости  фотографируют и пересылают своим друзьям…»
Участниками панельной дискуссии «Кризис и возможности» были:
- Максим Жуков, основатель Reca (Kazan-Mangal, Manneken Pis, BBQ, Figata, «Энтузиасты», Munhell , Twiggy)
- Артем Перук, сооснователь группы «Следуй за кроликами» (Follow The Rabbits) (El Copitas, Paloma Cantina, «Пища династии Минь» и др.)
- Андрей Перцев, основатель Ognivo, Balagan, Litera G, Green 28, Gthai, Spica и др.
- Александр Затуливетров, основатель «БутерBrodsky»
- Денис Скорняков, сооснователь группы Bona People (Bona, Matilde, Must и др.)
- Виталий Свидовский, генеральный директор «Теремок»
Плюс жесткий аналитический обзор от Светланы Силениной, руководителя направления «Потребительский рынок» компании «Инфолайн»

Зал, к сожалению, вместил только 100 рестораторов, но даже если вы не были, есть возможность узнать все лайфхаки и секреты от первого лица.
«Фонд развития субъектов МСП в Санкт-Петербурге» снял заседание на видео. Чтобы его посмотреть, нужно зарегистрироваться по ссылке и вам пришлют запись.

Друзья, важное объявление!
31 августа состоится большое заседание клуба «Ресторатор».
Тема, как никогда злободневна «Итоги полугодия: кризис и возможности»

Только сегодня появились свежие данные 2ГИС: за последние 12 месяцев, в Петербурге на 4,0% уменьшилось количество кафе, и на 3,1% — ресторанов. Если переводить в абсолютные цифры, получается, минус 50 ресторанов и 100 кафе.

Кто виноват — обсуждать бессмысленно, будем искать ответ на вопрос «Что делать?»

О чем будем говорить:
- Болевые точки ресторанной индустрии.
- Тенденции рынка: свет в конце тоннеля.
- Какие ресторанные форматы наиболее актуальны в 2026?
- Как увеличить трафик в заведении общепита?
- Успешные кейсы 2026.
- Ресторанный рынок: перспективы и возможности.

Заседание состоится 31 августа в отеле Indigo (СПб, ул. Чайковского, 17). Сбор участников – с 10.00
Приглашаем бесплатно регистрироваться владельцев, управляющих, менеджеров, шеф-поваров и сотрудников заведений общепита и отелей.
Ссылка на регистрацию

Что будет? Как всегда много аналитики и панельная дискуссия с ведущими игроками ресторанного рынка. Скоро начнем анонсировать фамилии!

Клуб «Ресторатор» организован в 2024 году. Подробные репортажи обо всех заседаниях можно прочитать на «Фонтанке.ру».

О том, что ресторанному бизнесу сейчас непросто, вы и без меня знаете. Даже в Москве (где сосредоточены все деньги мира) за первую половину года закрылось ресторанов почти столько же, как за весь ужасный ковидный 2020-й. Главный вопрос в такой ситуации: «Что делать?»

Отвечать будем на большом заседании клуба «Ресторатор» «Итоги полугодия: кризис и возможности». Оно состоится 31 августа в отеле Indigo (СПб, ул. Чайковского, 17). Сбор участников – с 10.00.

Приглашаем рестораторов, шефов, управляющих и менеджеров заведений общепита. Бесплатно зарегистрироваться можно здесь!

Клуб «Ресторатор» мы организовали на «Фонтанке.ру» (крупнейшее медиа в Петербурге) в 2024 году. Если вы еще не были на заседаниях клуба, здесь можно прочитать подробный репортаж.

Сегодняшний кейс «Кофемании» показателен со всех точек зрения.
Напомню контекст. «Ведомости» вышли с громким заголовком: Сеть «Кофемания» за год закрыла четверть своих кофеен.
Всевозможные источники, естественно, это с удовольствием перепостили. Понятно почему: ужасы привлекают трафик, на рынке общепита и так все плохо, и если уж такой гигант, как «Кофемания» начал шататься, значит вообще туши свет – сливай воду.

Немудрено, что «Кофемания» (и примкнувший к ней канал «Трапезник») практически в одинаковых выражениях новость опровергли. И эту новость тоже многие с удовольствием перепостили. Ведь я ясно же: журналисты – козлы, ничего не проверяют.

Я на всякий случай прочитал и то, и другое.

Итак «Ведомости» пишут:
«На конец II квартала 2026 г. в Москве работали в общей сложности 42 ресторана сети «Кофемания», подсчитал для «Ведомостей» руководитель отдела исследований рынка консалтинговой компании CORE.XP Василий Григорьев… Годом ранее в портфеле компании было 55 кофеен, напоминает эксперт. Таким образом, примерно за год она сократила свой портфель примерно на четверть».

А вот как отвечает «Кофемания»:
На январь 2026 года в «Кофемании» работало 38 ресторанов. В феврале 2026 года мы закрыли один ресторан — в ГУМе. Сейчас, в июле 2026 года, мы действительно планируем закрыть ещё два ресторана — в Домодедово. Но параллельно готовим к открытию новую «Кофеманию» в СберСити. А совсем скоро, после реконструкции, снова откроет свои двери ресторан на Комсомольском проспекте»

Заметили разницу? «Ведомости» говорят о временном промежутке с июля 2025 года, а сама «Кофемания» - с января 2026 г.
Я не знаю, кто прав, и журналисты, и эксперты могут ошибаться, но ответ «Кофемании» некорректен.

Наконец, я сам попробовал пересчитать точки на сайте «Кофемании». И вам советую. Занятие это неблагодарное: там черт ногу сломит. Не поверите: у меня получилось... не 42 и не 38, а аж 50 точек + еще 5 доставок! Хотя, конечно, многие точки именуются очень странно (см фото N5).

Спросите: "Какая у этой басни мораль? А морали нет никакой". Может быть во избежание путаницы, панических заголовков и необходимости последующих опровержений для начала просто стоит сделать адекватный список своих точек на своем сайте?

Новость с пометкой молния! Сегодня вышел официальный журнал ПМЭФ и три его разворота целиком посвящены рейтингу Lemon Guide. Поместилась первая десятка ресторанов – с отметкой два и три лимона.

Вот эти заведения:
Три лимона: Il Lago dei Cigni, Probka, Frantsuza Bistrot
Два лимона: «Сад», BoBo, Vox, Self Edge Japanese, «Шаляпин», MAD Asian BBQ, Sea, Signora
 
Если у вас нет бумажного журнала, то все можно прочитать на фото или по ссылке прямо здесь!

#lemonguide
#грозныйобзор