Ко мне на днях в комменты в фб заглянула пищевой технолог.

Говорит, что знает как варить правильный бульон, а вот бульон от языка - это гадость, которую надо вылить в унитаз.

И тут я задумалась: а что реально нам дали пищевые технологии и наука о пище?

Порассуждаем.

Когда-то давным давно жили-были.... наши предки на своем видовом питании.

Что это значит?
У коалы - бамбук, у колибри - нектар, а у homo sapiens - то, до чего он мог дотянуться в своей местности и не травануться при этом.

И вот на этом видовом питании, которое отличалось по регионам и широте проживания, человеки вполне имели шанс дожить до преклонных лет, если по пути не случалось какое-нибудь бедствие или пища вдруг не заканчивались.

20-ый век ознаменовался тем, что традиционное питание поменялось.
В пищу вошли белый сахар, белая мука, а позже огромное количество продуктов, созданных пищевой индустрией.

📌 Параллельно активно развивалась и наука о питании.

✔️ Один из первых научных экспериментов - Джеймс Линд 1747 год.
10 моряков с цингой были поделены на 5 групп, которым давали разные субстанции.
Те, кто получил цитрусовые - выздоровели.
Так впервые стало понятно, что природа болезней может крыться в отсутствии какой-то пищи (дефицитах).

✔️ Weston A. Price в своей книге пишет, что до начала 20 века подобные знания существовали во многих культурах и были выведены эмперически.
Жители равнин знали, что чтобы шея не становилась толстой, и женщины рожали здоровых детей, надо периодически совершать длинное путешествие на побережье, есть там водоросли и запасать их впрок.

✔️ Мы благодарны Мечникову за понимание роли молочнокислых бактерий, хотя человечество ежедневно употребляло ферментированные продукты как минимум 12-13 тысяч лет.
Ирония в том, что с момента открытия важности этих бактерий их потребление стремительно упало к началу 21 века.

✔️ Пастеризация сделала возможной безопасную перевозку и хранение продуктов.
Санитарные стандарты и базовая гигиена сократили распространение патогенов, особенно, в городах.

Это снизило шансы смерти от инфекции, но не факт, что улучшило пищевую ценность.

✔️ Консервация, охлаждение и заморозка.

Хранить во льду человечество умело и раньше.

Но наука стандартизовала эти процессы, были изобретены грузовики-рефрижераторы.
Технологии не сделали еду лучше, но сделали доступнее.

Без них невозможны были бы экспедиции, мореплавание и войны.
Еда из дальних регионов перестала быть экзотикой.
Но за доступность мы расплатились снижением пищевой ценности, так как многие растительные продукты для успешной перевозки надо собирать недозрелыми.

✔️ Важен вклад аналитической химии.

Были открыты и формализованы знания о витаминах, минералах, дефицитах и о заболеваниях таких как рахит, цинга, пеллагра, являющихся следствием дефицитов.

✔️ Поблагодарим за детское и клиническое питание:

Изобретение смесей, позволяющих выкормить младенцев без ГВ
энтеральное питание
элементные диеты
питание при ожогах, онкологии, реанимации

(Современная больничная еда в Канаде совершенно ужасна. Сложно представить менее вкусную, более переработанную пищу)

Важно помнить, что это еда для очень специфических ситуаций, а не для здорового человека.

И тут тоже не обошлось без подмены.
В 1956 году только около 20% младенцев, рожденных в США, находились на грудном вскармливании.

Кроме вышеописанных достижений от работников данного направления мы узнали, что
первый прикорм надо начинать с соков в 2 месяца
нет, с фруктов в 4
нет, все же с каш.... лучше покупных, растворимых, обогащенных железом
с 6 месяцев
нет, с овощей, они менее аллергенны...
а, нет, не так! C мяса, потому что у младенцев дефицит железа...
но вот арахисовую пасту лучше дать с 4 ...

Что яйца полезны,
нет, вредны, в них холестерин,
нет, холестерин в них не опасен...

✔️ Технологи - святые люди - подарили нам гидрогенизированные провоспалительные жиры, маргарин, жарку во фритюре, а также кучу еды в красивых коробочках, негативно влияющую на наше здоровье и вызывающую зависимость.

📌 Зачем нужны пищевые технологии?