Где пробовать утку по-пекински в Белграде

Рассказываем о культовом китайском блюде, которое готовят несколько дней, и где его есть в Белграде 

Рецепту утки по-пекински почти 700 лет — его придумал Ху Сыхуэй, медик и диетолог при дворе династии Юань. Со временем блюдо дошло от императорского до столов простых китайцев, заработав статус национального достояния. Утиное мясо довольно жирное и жесткое, но по традиционному рецепту оно проходит через столько этапов обработки, что в конце становится нежным, а шкурка – тонкой и хрустящей.

Существует два канонических рецепта приготовления утки по-пекински: в первом, утку подвешивают над открытым огнем, во-втором, запекают в в печи на дровах вишневого дерева. Но в обоих случаях жарке предшествует долгая подготовка: птицу аккуратно потрошат, не смещая кожу и кости, надувают воздухом, чтобы отделить кожу от жира, сушат, увлажняют, смазывают снаружи медом и маринуют — на все уходит не менее двух дней. 

Такой сложносочиненный процесс доступен не каждому ресторану, но мы нашли три места в Белграде, где культовое китайское блюдо можно заказывать смело.

Gangnam 

Двухэтажный ресторан на более чем 300 мест в китайском квартале Земуна. В меню около 100 позиций, но утка по-пекински — на первом месте среди главных блюд. Утку готовят по всем канонам, поэтому заказать на месте ее не получится — звоните и резервируйте хотя бы за день. Блюдо подадут как надо — с мандаринскими блинчиками, соломкой из огурца и лука-шалот и соусом хойсин на основе ферментированной соевой пасты. Осторожно – вес блюда больше 1,5 килограммов. Берите с собой друзей!

Grmeč 1 Nova 21a • Instagram •

Shangrila

Ресторан в Новом Белграде рядом с Китайским культурным центром. Роскошный интерьер и обширное меню, от которого разбегаются глаза, так что помните за чем вы пришли. Утку по-пекински подадут на широком подносе, где будут овощи соломкой, горка блинчиков, соус и уже подготовленное мясо. Да, утку здесь не нарезают перед гостями на 80-120 ломтиков, как того требует традиция, но мясо будет идеально мягким внутри и кожа хрустящей — а это главное.

Trešnjinog cveta 9 • Instagram •

WangJiao

Ресторан кантонской и китайской кухни с простым интерьером — отличная возможность попробовать утку по-пекински, не покидая центра города. Утку вы увидите прямо на входе — она будет вялиться за стеклянной витриной в ожидании заказов. Подача – такая же, как в Shangrila, и, что очень удобно, — можно заказать половину порции. Перед посещением лучше удостовериться, что утка точно есть — позвонить или написать в директ в инстаграме. 

Bulevar despota Stefana 32 • Instagram •

❤️ Mapa Mag