Продолжая читать отчёт земского деятеля Шингарёва о жизни деревни в Воронежской области, 1901 год. Поразило, какой удой был у коровы в то время:
«Удойность коровы, таким образом, равна 50,8 ведра молока в год при 231 дне доения».
Русская мера объёма «ведро» - это 12,3 литра. Т.е. годовой удой был 625 литров.
Сейчас в России средний удой коровы – 8 тыс. литров.
А 600-700 литров сейчас даёт непородистая коза (породистые, типа зааненской, более 1 тыс. литров в год).
При такой удоях и том, что в среднем в хозяйстве была одна корова, молоко и молочные продукты были деликатесом в деревне.

Комиссия Шингарёва провела подробное изучение питания в каждом дворе в двух деревнях, и сам Шингарёв был шокирован скудостью питания крестьян:
«Целый ряд дворов, не имеющих возможности купить капусты, огурцов, мяса; целые семьи − без молока в течение круглого года! Да разве это не хроническое недоедание, не ужасная постоянная нищета, питающаяся ржаным хлебом, изредка кашей, и опять-таки хлебом и больше ничем.

Не могу здесь передать того тяжёлого впечатления, которое на меня произвёл опрос нескольких домохозяев, где не было капусты. Что мяса мало едят в деревне − для меня это было давно известно, что есть семьи, лишённые молока, предполагалось известным уже a priori, но чтобы в крестьянской семье не было зимой кислой капусты, я уже никак не ожидал. «Да как же вы щи варите?!» − невольно вырвался у меня наивный вопрос, так твёрдо я верил, что традиционные щи, хотя бы и без мяса, должны быть везде. «Щи, − отвечал мне равнодушным голосом старый больной хозяин, − да мы их вот уже года полтора не хлебали».

Кажется, незачем в этих случаях высчитывать белки, жиры и углеводы, суточные нормы и прочее, что следует по гигиене, и уже заранее можно сказать, каковы будут эти нормы! Ничтожное потребление населением чая и сахара − факт давно известный относительно русской деревни. Эти продукты не по плечу ей; особенно они недоступны бюджету безземельных или на «нищенском наделе» сидящих крестьян. Ну что такое, например, представляет 115 фунтов сахару в год для всей деревни Моховатки, где 70 семейств и 520 душ населения, − по 2/10 фунта в год на человека − количество почти невесомое (примерно 80 гр ахара в год на человека, фунт – 409 гр - Т)

Впрочем, чай в Моховатке тоже не потребляется. За год его вышло всего 15 фунтов, по 1/35 фунта на человека в год… Пьют моховатцы, по их словам, больше сушёную «душицу». В Животинном чай пьют больше, и его выходит в год около 1/6 фунта на человека. Лишённые безвредного и приятного возбуждающего (чая и сахара – Т.), животинцы и моховатцы прибегают к табаку и водке».

В таблице данные обследования комиссии без учёта пола и возраста, т.е. усреднённые на мужчин, женщин и детей. Также усреднены хозяйства по достатку (понятно, что самые бедные ели меньше и хуже, побогаче – получше).

Также поражает, что в черноземной Воронежской губернии, где сейчас одно из главных мест произрастания пшеницы в России, этой пшеницы (белого хлеба) почти и не ели, только если по праздникам – 15 гр муки в день на человека.
4 гр яиц в день – значит, 1 яйцо на человека в 10-12 дней.
Ещё удивило, что совсем не ели гречки. Овсяной крупы нет совсем. А главная крупа на каши – пшено.
Молока – меньше стакана в день.