🖥 Исследователи из Италии изучили, как люди воспринимают новую 3D-печатную еду, созданную из растительных клеток и пищевых отходов 🍓🌱

Команда ENEA разработала экспериментальный продукт — небольшие съедобные «медовые жемчужины». Это не готовый товар, а демонстрация идеи: как с помощью 3D-печати пищи можно превращать побочные продукты переработки фруктов и растительные клеточные культуры в съедобные структуры. В основе — пектиновые гидрогели из остатков клубники и черники с добавлением пихтового мёда. В одной из версий использовались также выращенные в лаборатории клетки растения Perilla frutescens.

Материал оказался совместим с экструзионной 3D-печатью и подходящим для формирования сложных форм. Вкусовые тесты показали, что добавление растительных клеток почти не влияет на вкус и аромат, но делает текстуру мягче и менее липкой. По сравнению с коммерческими желейными конфетами экспериментальные образцы были менее сладкими, более сочными и лучше подходили под концепцию продуктов с пониженным содержанием сахара.

Интересный момент — восприятие технологии 👀
В онлайн-опросе 409 человек сначала оценили продукт по фото довольно сдержанно. Но после объяснения, что он создан с помощью 3D-печати, из мёда и богатых антиоксидантами фруктовых отходов, уровень симпатии заметно вырос. 59% опрошенных заявили, что готовы покупать такие продукты, хотя настороженность всё ещё остаётся.

Вывод исследователей простой: технология работает, но принятие потребителями напрямую зависит от того, насколько понятно объяснены её польза, устойчивость и цели.