В январе—августе 2026 года число регистраций новых компаний в сфере общепита выросло на 13,6% год к году, до 24,8 тыс., следует из подсчетов Rusprofile, с которыми ознакомился “Ъ”. При этом число ликвидаций увеличилось на 29,4%, до 21,2 тыс. Не исключено, что заметная часть вновь открытых юрлиц — это результат дробления бизнеса со стороны рестораторов и развития крупных сетей через франшизы.

При этом трафик в общепите продолжает падать. По подсчетам Focus Technologies, в январе—августе 2026 года количество заказов в кафе и ресторанах в России снизилось на 3% год к году. При этом средний чек вырос на 7%, то есть выручка держится не за счет увеличения числа посетителей, а за счет роста цен.