Перед этим сооснователи проекта Блинов и Перельман в апреле успели разойтись на высоких нотах — и Перельман полностью поменял концепцию.
Sage превратили в мудреный ПП-ресторан. Заведение позиционировали как место «с функциональными блюдами, которые будут наполнены коллагенами и протеинами».
Но правильное питание в ресторанах москвичам оказалось не особо нужно. В ресторанах москвичам нужно вкусное питание.
Над Перельманом тогда много шутили и крутили у виска, но он все равно сделал то, что задумал. И знаете что? Круто, что сейчас Перельман, несмотря на всю свою эксцентричность, в итоге признал в комментарии Сысоеву, что концепция не полетела. Вот комментарий Перельмана:
Прошлую концепцию Sage пришлось видоизменять по экономическим причинам: несмотря на популярность, он шел вниз и в какие-то месяца начал минусить.
Новую концепцию в плюс вывести быстро не удалось. Чтобы большой ресторан качал нон-стоп, и зарабатывал в современных реалиях, он должен быть очень гедонистически ориентированным, или, по-простому — быть простым, понятным, народным.
Очень красивое было место. Уверена, Перельман придумает новый крутой проект. И инвесторы в него еще поверят.
Говорят, кстати, что Sage был связан со структурами Романа Абрамовича. Но, как видите, даже предполагаемая связь с инвестором из списка Forbes не гарантирует ресторану бесконечный кэш-флоу.
ЛюбаЕСТ