37 секунд экспертности от пищевого технолога и популяризатора науки Косниковой.

Дружный коллектив ооцита сообщает, что не нужно смешивать апельсины с яблоками в одном борще. Потому что:

1. Сыр не сквашивают заквасками. Сыр сворачивают сычужным ферментом. Закваски в сыре нужны в основном для созревания. При этом таки сыр на ультрапастеризованном скорее всего не получится (впрочем, на пастеризованном тоже не факт, ибо не каждое молоко вообще сыропригодно и дома это не просто выяснить).

2..Йогурт прекрасно сквашивается на ультрапастеризованном молоке. Да, структура может быть немного другой, но структура йогурта обеспечивается не только и столько белком, сколько полисахаридами закваски.

3. Любителям квасить дома йогурты а целях безопасности и стабильности строго рекомендуется использовать именно ультрапастеризованное молоко, ибо неизвестно что прорастет из пастеризованного и сработает ли на нем закваска.

Но в главном она права. Молоко существует и надо больше популяризации.