Про грибы. Начало.

🍄‍🟫 ГРИБЫ В ДОХРИСТИАНСКОЙ РУСИ: ЧТО ЗНАЛИ НАШИ ПРЕДКИ.

Мы привыкли называть их просто «грибами». Но так было не всегда.

В дохристианской Руси обобщающего слова «грибы» не существовало - все грибы называли «губами», а сам процесс сбора - «ломать губы».

Слово «грибы» появилось лишь в конце XV–XVI века и сначала относилось только к трубчатым грибам с выпуклой шляпкой (от древнерусского «горб»). А вот грузди и рыжики всегда стояли особняком - их никогда не называли «грибами» в общем смысле.

Лес для наших предков был не просто местом для сбора даров, а живым, одухотворённым пространством.

Поговорим о том, какие грибы они собирали, как называли, что с ними делали и какие забытые знания хранили.
---
🌲 ЛЕСНОЙ ХОЗЯИН И ОБРЯДЫ СБОРА.

Лес воспринимался как владение Лешего (Лесового, Лесного Хозяина) - духа-хранителя, который мог и одарить, и наказать.

Перед входом в лес кланялись на четыре стороны, клали гостинец под дерево и говорили ласковые слова, прося разрешения и защиты.

Считалось, что Леший помогает грибникам и нельзя забирать всё, а нужно оставить зверям и птицам. Если кто-то захочет унести больше, чем нужно, Леший спрячет все грибы - останутся только поганки.

В лесу запрещалось шуметь, громко разговаривать, давить грибы ногами или сбивать палкой - даже несъедобные. Это неуважение к Хозяину.

У настоящих грибников было «заветное слово»: «Земля-матушка, прости меня. Лес и листья, приспорите мне… Хозяин-Лесовой, Хозяюшка-Лесовая, откуда взяли, туда и приведите, грибов-ягод собрать пособите».

Сорванный без разрешения гриб не обладал защитной силой, считали, что он мог даже отобрать здоровье. Поэтому грибы брали с благодарностью, оставляя дары - кусочек хлеба или зерно.
---
⏳ ВРЕМЯ, ТАРА И ЗАПРЕТЫ: КАК ХОДИЛИ ПО ГРИБЫ.

Сбор грибов в дохристианской Руси был не просто «тихой охотой», а строгим ритуалом. Время, тара и инструменты имели сакральное значение.

▪️Когда ходили?
Лучшим временем считался рассвет - выходили «с первым лучом», пока роса не сошла.

Грибы, нагретые солнцем, быстро портились, а вот собранные на утренней заре, они дольше оставались свежими и «сильными».

Также избегали сбора при убывающей луне - считалось, что тогда грибы «уходят в землю» и удачи не будет.

▪️Во что собирали?
Никаких ведер и пакетов. Только дышащая тара: лукошко (из лубка или бересты), кузовок, берестяной короб, плетёные корзины. Лукошко иногда плели прямо в лесу из подручных материалов. Оно было лёгким и не мяло грибы.

▪️Чем срезали?
Ничем! Самый важный запрет: грибы не резали ножом. Железо считалось враждебным живому миру.

Пластинчатые грибы (грузди, рыжики, волнушки, сыроежки) «ломали» - отламывали шляпки.

Трубчатые (боровики, подосиновики, подберёзовики) «брали» - осторожно выкручивали из земли.

Нож не использовали не только из практических соображений (его легко потерять, а детям и старикам не давали), но и потому, что разрезание нарушало сакральную целостность гриба.

Считалось, что гриб - живое существо, и рана, нанесённая ему, может перейти на человека.

Особенно строго это соблюдалось с мухоморами: их нельзя было резать, прокалывать иглой или нанизывать на нитку. Повредишь мухомор - та же боль будет и у того, кто его съест или использует для иных целей (к примеру, мази).

▪️Кто ходил?
Чаще всего грибы собирали женщины, дети и старики - это был посильный для них труд в крестьянском разделении обязанностей. Старики при этом передавали детям знание грибных мест и учили отличать съедобное от несъедобного.
---
🥇 ГРУЗДЬ И РЫЖИК: «ЦАРСКИЕ» ГРИБЫ.

Груздь - один из самых почитаемых грибов.

Его название происходит от древнеславянского «груздие», «грудие» - «груда, куча»: грузди растут большими семьями.

В старину грузди и рыжики настолько обособляли от других пластинчатых, что только их считали достойными иметь имя. Груздь считался единственным грибом, подходящим для засола в старину.

Рыжик шёл сразу после груздя.

В древней Руси в основном собирали три вида грибов: белые («губы»), грузди и рыжики. Их соленья считались не просто закуской, а «снедью» - полноценной едой.
---
🏆 БЕЛЫЙ ГРИБ (БОРОВИК): «ПОЛКОВНИК» ГРИБНОГО ЦАРСТВА.

Белый гриб относился к «губам» (трубчатым). Самым распространённым народным именем было «боровик» - от слова «бор». Народные названия: коровка, белоголовник, коровик, медвежник, толкач, дубовик, колосник (ранний белый гриб), желтая (старый белый гриб).

Именно белые грибы и грузди почитались как «царские» и считались наиболее безопасными для еды.

Существовали особые дни, когда сбор боровиков считался особенно удачным, и они были связаны с древними природными циклами, а не с христианскими праздниками.
---
🌀 ВОЛНУШКА: «ВОЛНИСТЫЙ» ГРИБ С ДЕСЯТКАМИ ИМЁН

Этимологи связывают происхождение слова «волнушка» с праславянским vьlna - «шерсть», так как шляпка гриба покрыта волосками.

Позже название сблизилось со словом «волна» - из-за волнистого края шляпки.

Диалектных имён великое множество: волвенка, волжанка, волженица, волменица, волмяжник, волнуха, волнянка, волнушка, а также мохнушка, краснуха, синёшка, желтушка, радушка.

Волнушки на Руси солили после предварительного вымачивания - это был классический способ заготовки.
---
🦊 ЛИСИЧКА: «ЕВРЕЙСКИЙ ГРИБ», КОТОРЫЙ ДОЛГО НЕ ПРИЗНАВАЛИ.

В дохристианский период лисичку принципиально не собирали, считая несъедобной. Лишь постепенно, когда запасы привычных грибов сокращались, в сбор вовлекаются лисички, маслята, волнушки, опята.

В русскую кухню лисички вошли лишь к середине - концу XIX века, а на ярмарках их продавали под названием «еврейский гриб».

Название «лисичка» происходит от древнерусского прилагательного «лисый» - «жёлтый». В разных говорах её звали сплоень, петушок, желтушка, лосик.
---
🧀 СЫРОЕЖКА: «СЫРНЫЙ» ГРИБ С СОТНЕЙ ИМЁН.

Название «сыроежка» - общеславянское и очень древнее.

Оно происходит от слов «сырой» и «ежа» (еда), то есть буквально «сырая еда». Народные имена: желтуха, краснуха, голубица, чертоплох, горянка.

Главное её применение - изготовление «губчатого» сыра. Сыроежки содержат фермент руссулин, который сворачивает молоко, как сычуг.

Грибы промывали, круто засыпали солью и погружали в сыворотку от простокваши - настой использовали как закваску.

Также сыроежки солили холодным способом и мариновали.
---
🍂 ОПЁНОК: «ГРИБ НА ПНЕ» И ЗНАХАРСКИЙ ОБЕРЕГ.

Название происходит от древнерусского «о пне» - «растущий о пне». Вплоть до середины XX века говорили «опёнки». Опята считались пищей бедняков - простолюдины часто ели их, особенно в неурожайные годы.

Знахарский оберег с опёнком - очень характерный именно для этого гриба:

«Опёнок, дай мне силенок» - говорили на Руси. Нужно было сорвать первый опёнок, наговорить на него трижды особый заговор, принести домой, не смешивая с другими, и положить сушиться на подоконник. Затем сухой опёнок вшивали в подушку или клали под матрас - и в течение года он защищал от болезней, хворей и «черноты в теле».
---
🌳 ПОДБЕРЁЗОВИК И ПОДОСИНОВИК: «ПРОСТАКИ» И «КРАСНОГОЛОВИКИ».

Подберёзовик - более позднее приобретение славянской грибной культуры.

Народные имена: обабок, берёзовик, черныш, черноголовик, казарик, бабка, в архангельских говорах - макар, макарин, мозбра («простак, недотепа»).

Он воспринимался как «простой, незатейливый гриб» - не «царский» боровик, но верный и доступный.

Подосиновик - гриб, который не был «царским», но пользовался большим уважением.

Народные имена: красноголовик, красник, красный гриб, краснюк, красюк, осиновик, обабок, ванька-встанька, дорогой гриб.

Молодой подосиновик называли отдельным словом - «челыш»: крепкий, маленький грибок с ещё не раскрывшейся шляпкой, который считался особенно ценным.

Подосиновик прямо назван в одном из источников «грибом удачи».

Продолжение ниже.

#ЖивойСокол
#грибы