Порт занят, а процесса нет. Знакомься, TIME_WAIT

bind: address already in use, при этом ss -tulnp | grep :8080 не находит вообще ничего. Процесс действительно умер, а TCP-соединение ещё доживает в состоянии TIME_WAIT, и порт выглядит занятым.

Смотри не на список процессов, а на состояние сокета: если это TIME_WAIT, оно уйдёт само, а для частых перезапусков сервиса ставь SO_REUSEADDR вместо того, чтобы убивать процессы вслепую.