Это японский химик Кикунаэ Икеда, который постоянно думал о бульоне. Конкретно - о бульоне из комбу. Он был уверен, что чувствует во вкусе бульона что-то еще помимо четырех известных на тот момент вкусов - горького, сладкого, кислого и соленого. Потратив большое количество времени и килограммы комбу он смог выделить молекулу вкуса - это был глутамат аминокислоты. Новый вкус он назвал "умами", что означает "приятный пикантный вкус". Правда, официально умами признали отдельным вкусом только в 1980 году. Помимо водорослей он содержится в грибах, некоторых сырах, соевой пасте, мясе, помидорах и ряде других продуктов. А еще - в грудном молоке.
Икеда был не только умным, но и предприимчивым человеком. Он убедил компанию, производящую специи, начать производить приправу умами - глутамат натрия, - которую назвал Ajinomoto ("корень вкуса" или "эссенция вкуса").
  А мы теперь встречаем глутамат повсеместно, хотя и не всегда с радостью.