Рецепт пирога с ежевикой

Привезли ежевику домой-часть в заморозку, а часть в пирог

Пропорции для пирога диаметром 20 см и высотой 8 см

Тесто:
Растопленное сливочное масло 60 гр
Яйцо 1 шт
Сахар 80 гр
Соль щепотка
Разрыхлитель 5 гр
Мука 180 гр
Замешиваем тесто, собираем в шар

Начинка творожная:
Творог 500 гр
Сахар 80 гр
Сметана 50 гр
Сливочное масло мягкое 50 гр
Яйцо 2 шт
Крахмал 20 гр
Пробить блендером до однородности

Тесто распределить в форме, поставить в духовку запечь 10 мин на 200*
Достать, влить начинку и на 40 мин на 170*

Белковый крем:
Белок 70 гр
Сахар 140 гр
Вода 35 гр
Лимонная кислота 1 гр
Сахар, воду и лимонную кислоту кипятим до появления карамельного запаха
Белок взбиваем на максимальной скорости 2 минуты
Во взбитый белок, не прекращая взбивать, вводим кипящий сироп
Взбиваем ещё 7 минут

По мере готовности всё собираем
Пирогу нужно дать остыть