Фуд-режиссер Александр Лазарев

🥰 А ну держите идею максимально мимишного капрезе!

✍ Ингредиенты:

Моцарелла — 200 г
Помидоры — 2-3 шт. (максимально спелых)
Базилик свежий — пучок
Оливковое масло Экстра Вёрджин — 2-3 ст. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу

--
Мой канал в ВК
Он же в Дзен
А также, в MAX

Как красиво нарезать гранат?

Чтобы есть было удобно, и подача — на высоте.

Не благодарите)

--
Мой канал в ВК
Он же в Дзен
А также, в MAX

🥣 Тот самый белковый завтрак

Который даёт энергии и сил, экономит ваше время и ресурсы.

✍ Ингредиенты
(на 2 не выспавшиеся персоны):

• Яйца – 4 шт.
• Горчица (у меня баварская) – 1 ч.л.
• Майонез или греческий йогурт – 2 ст.л.
• Ветчина из индейки – 60 г.
• Чеснок – 1 зубчик
• Зелёный лук – пучок
• Соль, чёрный перец по вкусу
• Багет и листовой салат для подачи

Сегодня мужская версия на тостах, женскую, напомню, мы подаём на листьях салата латука или романо.

Да, я от вас не отстану, друзья. Завтракайте как следует. Ну а я буду подкидывать вам полезные и вкусные рецепты.

Всем добра! 🥰

--
Мой канал в ВК
Он же в Дзен
А также, в MAX

🎀 Десерт Павлова с малиной и фисташками. Это тот случай, когда хочется съесть всё самому и ни с кем не делиться.

Знаете это чувство, когда хочется одновременно чего-то лёгкого, как облако, и до неприличия вкусного? Вот именно для таких случаев и существует Павлова. Хрустящая снаружи, тягучая внутри, с малиной и фисташковой пастой — в общем, десерт, ради которого стоит включить духовку, понервничать за безе, а потом насладиться невероятно вкусным десертом с чувством гордости за содеянное.

📖 Ингредиенты:
(где-то на 6-7 шт.)

👉 Безе:
Яичный белок — 120 г (4 яйца С0)
Сахар — 200 г
Кукурузный крахмал — 10 г
Сок лимона — 1 ч.л.

👉 Начинка:
Тут никаких хитростей. Беру покупную фисташковую пасту и не превращаю её ни в крем, ни в ганаш — просто выкладываю как есть. Она сама прекрасно уравновешивает сладость безе и крема, и не придётся мыть лишнюю посуду.

👉 Крем:
Маскарпоне — 150 г
Творожный сыр — 100 г
Сахарная пудра — 60 г
Сливки 33% — 80 г
Ванильный сахар – ½ ч.л.

Духовку сразу разогреваем до 180°, режим верх/низ с конвекцией. Пусть греется, пока вы делаете вид, что уверены в своих кондитерских способностях.

• Белки выливаем в сухую чашу миксера — подчеркиваю, сухую, иначе безе устроит вам aкт неповиновения — и начинаем взбивать на средней скорости.

• Минут через 5 масса начнёт превращаться в пышную пену — вот в этот момент тонкой струйкой высыпаем сахар.

• Постепенно увеличиваем скорость миксера до максимума и взбиваем белки с сахаром до твёрдых пиков. Проверка на прочность: перевернули миску над головой — ничего не вылилось, значит, всё по плану. Вылилось — ну, будет весёлое утро.

• В хорошо взбитые белки добавляем крахмал, сок лимона и на средней (или чуть больше) скорости перемешиваем буквально 5 секунд. Ровно пять, а не «ну ещё чуть-чуть, для надёжности».

• Через кондитерский мешок (у меня насадка «закрытая звезда», но подойдёт и обычный пакет с отрезанным уголком, никто не узнает) отсаживаем корзиночки: сперва донышко, а дальше — спиралькой стенки, как будто строим маленькую крепость для крема.

• Помещаем безе в духовку и сразу уменьшаем температуру до 100°. Умоляю, не забудьте это сделать, иначе всё раздуется, как шар, а потом эффектно сдуется прямо у вас на глазах, оставив после себя плоское недоразумение вместо десерта. Выпекаем около 1,5–2 часов, до сухой хрустящей корочки, а после — оставляем остывать прямо в духовке с приоткрытой дверцей. Так у нас безе сохранит форму и не потрескаться от резкого перепада температур.

Пока корзиночки медитируют в остывающей духовке, займёмся кремом:

• Взбиваем сливки до мягких пиков.

• В другой миске соединяем маскарпоне, творожный сыр, сахарную пудру и ваниль, аккуратно перемешиваем до однородности.

• Добавляем взбитые сливки, аккуратно соединяем лопаткой и перемешиваем без резких движений.

Собираем десерт: в остывшую корзиночку выкладываем немного фисташковой пасты, сверху — крем, украшаем ягодами, рублеными фисташками или чем душа пожелает. Главное — не затягивать с подачей, иначе безе начнёт впитывать влагу от крема.

Ставьте лайк, если дочитали до конца и уже мысленно достаёте миксер. А если решитесь повторить — обязательно пришлите фото с вашими Павлушами.

Всем добра! 🥰

--
Мой канал в ВК
Он же в Дзен
А также, в MAX

🎀 Хотите чтобы ваша выпечка выглядела как из модной пекарни - даже если просто готовите дома?

Это крафтовая бумага с принтом, и она реально меняет всё. Выкладываешь на неё круассаны, отправляешь в духовку — и вот они уже выглядят как из уютной пекарни, а не как "я просто дома поиграл в кулинара".

✅ Многоразовая - не придётся выбрасывать после каждого раза. Помнётся? Да пусть мнётся - так даже атмосфернее будет выглядеть.

✅ Силиконизированная - ничего не прилипнет! Серьёзно, вообще ничего, даже не надо ничем смазывать.

✅ Стоит копейки, а служит долго, и гости каждый раз спрашивают, где заказывал.

Забирайте: https://market.yandex.ru/cc/AY2Fu5

🎀 Завтрак, после которого хочется творить и созидать

Простой, как сценарий от Сильвестра Сталлоне. Но заряжает энергией, как у Брюса Ли — минимум до обеда.

✍ Ингредиенты
(на 2 не выспавшиеся персоны):

• Яйца – 4 шт.
• Горчица (у меня баварская) – 1 ч.л.
• Греческий йогурт – 2 ст.л.
• Чеснок – 1 зубчик
• Зелёный лук – пучок
• Соль, чёрный перец по вкусу
• Багет и листовой салат для подачи

Готовим 10 минут: отвариваем яйца вкрутую, режем крупно (чтобы чувствовалась текстура). Добавляем горчицу, йогурт, измельчённый чеснок, соль и перец. Перемешиваем. Посыпаем зелёным луком и подаём к столу.

На фото — две версии: «женская» на листьях латука, «мужская» — на чесночных гренках.

Сохраняйте рецепт, чтобы не вспоминать спросонья!

Всем добра! 🥰

--
Мой канал в ВК
Он же в Дзен
А также, в MAX

🎀 Почему мы готовим ресторанные блюда для гостей, а для себя — в лучшем случае яичницу?

Для гостей — свечи, красивая подача, три часа у плиты. Для себя — быстро, на автомате, лишь бы заполнить желудок.

Семья уехала на дачу, и я поймал себя на мысли: а какого чёрта я не заслуживаю того же самого ужина, что и гости?

Так что в этот раз всё было по-другому. Тартар де фует, бокальчик чего-то покрепче, красивая тарелка — и никого, кроме меня.

Готовится быстро, а ощущения — как в дорогом ресторане. Держите рецепт:

Ингредиенты:

Колбаса Фует (сыровяленая) — 150 г
Маринованные огурчики — 2 шт.
Ялтинский лук — ½ шт.
Каперсы — 2 ч. л.
Мёд — 2 ч. л.
Зерновая горчица — 1 ч. л.
Вустерский соус — 1 ст. л.
Яичный желток — 1 шт.
Зелёный лук — 1 пучок
(для украшения)

А вы балуете себя такими ужинами, когда остаётесь одни? Или тоже переходите в режим «выжить до завтра»? Напишите в комментариях.

--
Мой канал в ВК
Он же в Дзен
А также, в MAX

🎀 Быстрый завтрак, который выглядит как десерт, а по факту — почти ПП.

Творожный трайфл с малиной — то, что готовлю чаще всего по утрам. Мало времени, минимум продуктов, а по вкусу — будто в кафе заказали.

✍ Ингредиенты:

Малина — 200 г
Творог — 400 г
Сметана 20% — 50 г
Сахар — 1/2 ст. л.
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Песочное печенье — 150 г
Мята для подачи

Малину пробиваем блендером с сахаром до пюре. Печенье крошим крупной крошкой. Творог смешиваем со сметаной и сахарной пудрой.

В стаканчик выкладываем слоями: печенье, творожный крем, малиновое пюре, снова крем, немного печенья сверху. Украшаем ягодами и мятой.

Слои можно менять местами как угодно — хуже не будет).

Всем добра! 🥰

--
Мой канал в ВК
Он же в Дзен
А также, в MAX

🥬 Хрустящая цветная капуста со сметанно‑чесночным соусом.

На вкус - как фаст-фуд, а по составу все полезное и правильное)

Мои принцессы вчера за обедом съели всё до последнего кусочка и взяли с меня обещание приготовить ещё.

Цветную капусту подвариваю 3–4 минуты в подсолённой воде, а дальше — всё как в видео. На всё про всё 20 минут, включая запекание.

Сыр можем использовать любой, какой нашёлся в холодильнике.

Для соуса использовал сметану, чеснок, солёные огурчики и зелёный лук — всё по вкусу, как мы любим.

Всем добра! 🥰

--
Мой канал в ВК
Он же в Дзен
А также, в MAX

🍓 Больше не ставлю миску с ягодами на стол - и вот почему.

Раньше я просто насыпал ягоды в большую посудину и ставил на стол. Ну и что. Ягоды и ягоды.

А потом попробовал вот так. Купил вафельные стаканчики - они стоят вообще копейки - и разложил землянику в каждый. Всё. Больше ничего не делал.

И знаете что? Гости зашли на кухню и сразу "ооо как красиво!" Все начали фотографировать ещё до того, как взяли стаканчик в руки.

Стол выглядит как будто ты готовился часами, хотя по факту 5 минут и 0 усилий.

Сейчас самый сезон ягод - земляника, клубника, смородина - всё это в вафельных стаканчиках смотрится очень красиво.

И ещё один бонус - не надо мыть посуду. Съели стаканчик и всё!

Всем рекомендую, обязательно попробуйте!

Вафельные стаканчики (24 шт.) за 341 руб. сейчас продают вот здесь.

🎀 Эти ягодные ватрушки хороши как комплименты в конфетно-букетный период.

С ароматной начинкой ванильный чизкейк + черника и земляника.

Бывают дни, когда хочется испечь что-то особенное, чтобы близкий человек смотрел на вас как на шеф-кондитера с мишленовской звездой. Докладываю: есть такой рецепт. Снаружи — румяная ватрушка, внутри — ванильный чизкейк с черникой и земляникой. Эффект неожиданности гарантирован.

🧺 Ингредиенты:
(Где-то на 10 штук)

Для теста 🍵

Мука — 480 г.
Сухие дрожжи — 11 г.
Тёплое молоко — 220 мл.
Сахар — 80 г.
Ванильный сахар — 5 г.
Соль — 1/2 ч.л.
Яйцо — 1 шт.
Желток — 1 шт. (для смазывания)
Сливочное масло (мягкое) — 90 г.

Начинка «Чизкейк» 🍰

Творожный сыр — 250 г.
Сметана 20–25% или сливки 33% — 50 г.
Сахар — 60–70 г.
Ванильный сахар — 5 г.
Яйцо — 1 шт.
Кукурузный крахмал — 12 г (1 ст.л.)

Ягодная начинка 🍓

Черника — 100 г
Земляника — 100 г
Сахар — 2 ст.л.
Кукурузный крахмал — 1 ч.л.

Штрейзель 🤭
(мучная посыпка)

Сахар — 30 г
Мука — 30 г
Холодное сливочное масло — 30 г

Растираем руками до крошки и прячем в холодильник. От себя тоже прячем, до духовки иногда не доживает, а съедается раньше времени.

- Займёмся опарой 🧂

В тёплом молоке растворяем дрожжи и столовую ложку сахара (берём из общего количества, отдельный сахар покупать не надо). Оставляем на 10–15 минут. Появилась пышная пенная шапочка — дрожжи проснулись и готовы работать. Не появилась — дрожжи, увы, вышли на пенсию, берите новые.

В миске смешиваем муку, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль. Вливаем опару, добавляем яйцо. Месим минут пять, потом постепенно вмешиваем мягкое сливочное масло и продолжаем ещё 8–10 минут. Да, это дольше, чем хотелось бы. Считайте, что абонемент в зал на сегодня закрыт. Тесто должно стать мягким, гладким и слегка липким.

Перекладываем тесто в смазанную маслом миску, накрываем и оставляем в тёплом месте на 1–1,5 часа. Оно должно вырасти минимум вдвое. Не подглядываем каждые пять минут, тесто этого не любит.

- Пока тесто занято, делаем начинку 🧀

Смешиваем сыр, сметану, сахар, ваниль, яйцо и крахмал. Именно смешиваем, а не взбиваем — на маленьких оборотах миксера, или венчиком до гладкости. Взобьёте с фанатизмом — начинка в духовке надуется и треснет, а нам такая драма ни к чему.

Если ягоды замороженные, размораживать не нужно — просто перемешиваем с сахаром и крахмалом прямо перед использованием. Свежие точно так же смешиваем и ставим на плиту буквально на 1–2 минуты, чтобы ягода дала сок. Земляника нежнее черники, поэтому мешаем аккуратно — она нам нужна ягодами, а не вареньем.

- Формовка 👩‍🍳

Делим тесто на 10 частей, примерно по 90 г. Скатываем шарики, выкладываем на противень и даём отдохнуть 15–20 минут.

Дном стакана, смазанного маслом, делаем углубления — почти до противня. Смелее, тесто прощает. Именно тут решается, будет это ватрушка с начинкой или булочка, которая делает вид. Раскладываем чизкейк-начинку, сверху горсть черники с земляникой.

Смазываем бортики желтком, посыпаем штрейзелем из холодильника (если он там ещё есть). Выпекаем при 180°C примерно 20–25 минут до золотистого цвета.

Пока ватрушки горячие, можно слегка смазать бортики растопленным сливочным маслом — будут дольше оставаться мягкими и красиво блестеть. А красивая ватрушка, как известно, съедается на 30% быстрее. Статистика моя личная, проверенная.

Всем добра!

--
Мой канал в ВК
Он же в Дзен
А также, в MAX

Когда ты дочь фуд-блогера и смотришь футбол ⚽️

--
Мой канал в ВК
Он же в Дзен
А также, в MAX

🎀 Случайно приготовил самые вкусные в мире вафли с ягодами и ванильным кремом.

Знаете, бывает такое настроение, когда хочется простого человеческого тепла и миллион рублей, а лучше два. Значит самое время приготовить что-нибудь незаконно вкусное. И это воскресное утро для такого рецепта идеально подходит.

✍ Ингредиенты:
(где-то на 4 порции)

Мука — 180г.
Сливочное масло — 90г.
Яйца — 2 шт.
Молоко — 220 мл.
Сахар — 90г.
Ванильный сахар — 10г.
Разрыхлитель — 5г.
Соль - щепотка

🍽Для крема:

Сыр маскарпоне – 250г.
Сливки 33% - 200г.
Сахарная пудра – 80г.
Ванильный сахар – 5г.
Ликёр амаретто или ром – 1 ст.л.
(опционально, не бежать же в магазин из-за него)

🍴Для подачи:

Малина, костяника, голубика
Листочки мяты, сахарная пудра

Для этого рецепта нам само собой понадобится вафельница. Нет вафельницы, бегом к соседке. Должны же быть какие-то преимущества проживания в многоквартирном доме.

🍞 Начнём с теста.

- Растапливаем сливочное масло и слегка остужаем. Оно должно быть тёплым, но не обжигающим.

- Аккуратно отделяем желтки от белков. Смешиваем желтки с сливочным маслом и ванильным сахаром до состояния однородной кашицы. Сюда же просеиваем муку с разрыхлителем. Наливаем немного молока, размешиваем венчиком, чтобы не было комочков. Постепенно добавляем остальное молоко. В итоге тесто должно получиться гладким, как густая сметана.

- В отдельной сухой и чистой миске взбиваем миксером яичные белки со щепоткой соли до образования пышной пены. Нет миксера? Ну не идти же опять к соседке. Садимся на стул, ставим на колени миску и погнали работать венчиком. В кулинарных школах первокурсники так и трудятся, никаких миксеров.

- Небольшими порциями, вводим взбитые белки в тесто. Аккуратно перемешиваем лопаткой.

- Разогреваем соседскую вафельницу. Там не сложно. Одна кнопка – вкл. и выкл. Смазываем рабочую поверхность растительным маслом. Выкладываем тесто в центр каждой ячейки (примерно 3 столовые ложки на вафлю). Закрываем крышку и выпекаем до золотистого цвета. Обычно это 4–5 минут.

🛁 Напекли вафель займёмся кремом.

- Разминаем сыр маскарпоне с помощью вилки. Он наверняка слежался в холодильнике и похож сейчас на детский пластилин.

- В отдельной миске взбиваем сливки до пышной массы. Венчиком или соседским миксером, в общем решите как-нибудь. В процессе, добавляем сахарную пудру и ванильный сахар.

- Объединяем взбитые сливки с сыром маскарпоне и уже без фанатизма, на низких оборотах взбиваем 2-3 минуты до однородного состояния.

- Выкладываем вафли на тарелку, сверху слой крема, любимые ягоды и листочки мяты. Можно ещё сахарной пудрой присыпать для эффектности, но вас, если что и так сегодня на руках будут носить весь день за такой завтрак.

Всем добра!

--
Мой канал в ВК
Он же в Дзен
А также, в MAX

Гость хотел заказать пиццу и картошку фри, но его уговорили попробовать блюдо от шефа!

🎀 Профитроли с заварным кремом, которые хочется есть тазиками.

Горка воздушных шариков, начинённых кремом, который тает во рту быстрее, чем ваша решимость съесть только один.

✍ Ингредиенты:

Вода — 250 мл.
Сливочное масло — 100 г.
Соль — щепотка
Сахар — 1 ч.л.
Мука — 150 г.
Яйца — 4 шт.

🍽 Для крема:

Молоко — 500 мл.
Яичные желтки — 4 шт.
Сахар — 120 г.
Мука — 40 г.
Ванильный сахар — ½ ч.л.
Сливочное масло — 30 г.

🍚 Начинаем с теста.

- В кастрюльке соединяем воду, масло, соль и сахар. Ставим на средний огонь и ждём, пока масло растает, а вода закипит.

- Как только закипело — всыпаем всю муку разом и начинаем уверенно мешать лопаткой. Получится ком теста, похожий на пластилин как у моей дочери. Это нормально. Снимаем с огня, даём остыть минут 15-20 (иначе яйца сварятся, а нам это ни к чему).

- Вбиваем яйца по одному, каждый раз тщательно вмешивая. Тесто должно стать гладким, блестящим и медленно стекать с лопатки. Если после третьего яйца консистенция уже такая как надо — четвёртое можно не класть целиком, добавьте половину. Тесто любит, когда с ним договариваются, а не действуют по инструкции.

- Духовку разогреваем до 200°C.

- Тесто перекладываем в кондитерский мешок (или в плотный пакет, отрезав уголок — никто не узнает вашу маленькую тайну) и отсаживаем шарики размером с грецкий орех на противень с пергаментом. Расстояние между ними — сантиметра 3, тесто в духовке подрастёт, как подросток на летних каникулах.

- Слегка смачиваем палец водой и приглаживаем острые пики сверху — иначе они подгорят раньше, чем пропечётся остальное.

- Отправляем в духовку. Через 15 минут убавляем температуру до 180°C и печём ещё 10-15 минут до золотистого цвета. Готовые изделия должны быть лёгкими, звонкими при постукивании.

🍵 Заварной крем

- Молоко ставим греться, почти до кипения, но не кипятим — это не суп.

- Желтки растираем с сахаром добела. Тут не экономьте усилия — плохо растёртые желтки потом дадут крему привкус яичницы, а это уже совсем другое блюдо.

- Добавляем муку, перемешиваем до однородности без комков. Тонкой струйкой вливаем горячее молоко, постоянно помешивая венчиком.

- Возвращаем всё в кастрюлю, ставим на средний огонь и варим, постоянно помешивая, пока крем не загустеет — минуты 2-3.

- Снимаем с огня, добавляем масло и ваниль, перемешиваем до блеска. Даём остыть под плёнкой «в контакт» — то есть плёнка касается поверхности крема, чтобы не образовалась корочка.

🍴Собираем профитроли

- Крем перекладываем в кондитерский мешок с узкой насадкой, протыкаем профитроль сбоку или снизу и наполняем — крем должен литься уверенно, шарик — становиться заметно тяжелее в руке.

- Убираем в холодильник на час — крем должен стабилизироваться, а вы — насладиться моментом гордости за содеянное.

Всем добра!

--
Мой канал в ВК
Он же в Дзен
А также, в MAX

То самое печенье из детства 🎀

Я обожал его малышом. Так, что прятал пару штук под подушкой — чтобы достать ночью, когда все уснут.

В моей семье его готовили не по особым случаям, а по настроению. В кладовке всегда можно было найти банку какого-нибудь варенья и горсть муки. С маслом уже было посложнее, иногда печенье приходилось готовить на маргарине.

Все эти проблемы находились за пределами моего детского сознания. Мама никогда не погружала меня в вопросы, что чего-то не хватает. Я просто получал самое вкусное в мире печенье.

✍ Ингредиенты:
(моя любимая версия)

Малиновое варенье (джем) - 350 г.
Сливочное масло – 180 г.
Сахарный песок - 150 г.
Ванильный сахар - 5 г.
Яйца - 2 шт.
Разрыхлитель - 5 г.
Мука пшеничная - 400 г.
Мука миндальная – 50 г.
Фисташки – 3 ст.л.
Соль щепотка

А чем вас в детстве баловали родители? Что запомнилось больше всего?

--
Мой канал в ВК
Он же в Дзен
А также, в MAX

Мой секрет бодрого понедельника 🎀

☕ Одна чашечка кофе - и вы полны сил!

В 2026 году только такой кофе по утрам!

--
Мой канал в ВК
Он же в Дзен
А также, в MAX

🍉 Бургеры из арбуза с брынзой и кедровыми орешками

Идеальная летняя закуска под бокал игристого или лимонада 🪭

Вообще я сдержанно отношусь к сочетанию сладкого и соленого (пицца с ананасом и тд - это преступление на мой взгляд), но арбуз и брынза - невероятно вкусно вместе.

Вырезал с помощью формочек для печенья плоские куски арбуза в форме сердца. Перемешал брынзу со сливочным сыром и кедровыми орехами. Всё сложил. Сверху украсил микрозеленью, полил соусом бальзамик и к столу.

У всех гостей был один и тот же вопрос: а что так можно было?

Ингредиенты:
(на 10 бургеров)

Арбуз (у меня на 6 кг) – ½ шт.
Сыр брынза – 250 г.
Сыр творожный – 100 г.
Соус бальзамик – 20 мл.
Микрозелень – 1 пучь.
Чёрный перец по вкусу.

--
Мой канал в ВК
Он же в Дзен
А также, в MAX

🥒 Огуречный гаспачо

Да, всё верно, именно огуречный. Такой гаспачо готовили ещё в доколумбовой истории. У каждой испанской хозяйки есть свой фирменный рецепт этого блюда. И мы сегодня приготовим такой.

✍️ Ингредиенты:

Огурцы – 3 шт.
Слабосолёный лосось – 60 г.
Сельдерей (стебель) – 2 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Шпинат – 1 пуч.
Базилик – 1 пуч.
Уксус винный – 1 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Соль – ½ ч.л.
Вода – 100 мл.

Всем добра! ❤️

--
Мой канал в ВК
Он же в Дзен
А также, в MAX

🍒 Вишнёвый крамбл, с сочными ягодами под хрустящей корочкой. Простой и очень вкусный пирог.

- Быстро готовится, но выглядит как домашний шедевр.
- Идеален с шариком ванильного мороженого.
- Подойдёт как свежая свежая, так и замороженная вишня.

✍️ Ингредиенты:
(форма для запекания 22-24 см.)

Для теста
- 100 г холодного сливочного масла
- 220 г пшеничной муки
- 2 столовые ложки тростникового сахара
- ½ ч. л. соли

Для начинки
- 400 г вишни без косточек
- 40 г сливочного масла
- ½ ч. л. ванильного сахара
- ½–1 ч. л. корицы (по вкусу)
- 3 столовые ложки тростникового сахара
- 2 столовые ложки кленового сиропа
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 30–50 мл воды

👀 Как готовить:

- Если вишня свежая — моем, достаём косточки. Если замороженная — можно использовать прямо из морозилки.

- Растапливаем в сотейнике сливочное масло, закидываем вишню, прогреваем на среднем огне 2–3 минуты, чтобы ягоды чуть раскрылись.

- Добавляем сахар, ваниль, корицу и кленовый сироп. Доводим до лёгкого кипения.

- Крахмал разводим в 1–2 ст. л. холодной воды, отправляем к вишне и быстро перемешиваем. Если сироп слишком густой — добавляем немного воды. Тушим на минимальном огне 1–2 минуты и снимаем с огня.

🍶 Для теста:

- Нарезаем холодное масло маленькими кубиками.

- Смешиваем муку, сахар и соль, добавляем масло и перетираем в крупную крошку пальцами или ножом. Не пытаем добиться гладкости теста. Нам нужна грубая фактурная крошка.

- Смазываем форму для запекания растопленным сливочным маслом.

- Отправляем половину крошки в форму и плотно утрамбовываем — должна получится плотная основа.

- Выкладываем сверху вишню (тёплую или комнатной температуры, не кипящую).

- Посыпаем остальной крошкой, немного прижав — можно оставить крупные кусочки для текстуры.

- Выпекаем в разогретой до 190°C духовке 25–30 минут до золотистой корочки. Если верх быстро темнеет, накрываем фольгой за 5-7 минут.

- Остужаем до комнатной температуры (так крамбл легче нарезать), и подаём к столу.

👉 Несколько полезностей:

- Если хотите более ореховый вкус, можно в крошку добавить 10 - 15 г молотого миндаля.

- Для замороженной вишни можно чуть увеличить крахмал до 1,5 ст. л. и тушить дольше.

- Ну для большей яркости вкуса, к вишне можно добавить пару столовых ложек портвейна. Градусы выпарятся, но у пирога появятся новые «интересные» нотки.

Всем добра!❤️

--
Мой канал в ВК
А также в Дзен
Прости господи, в MAX